Wat is maïsmeel?
maïsmeel is synoniem met masa en maïsmeel en is in wezen gedroogde maïs die is geaard in zachte, fijne deeltjes. Maïsmeel wordt vaak doorweekt met limoen tijdens het verzachtproces om maïstortilla's en schelpen te maken, maar deze smaakstoffen kan afwezig zijn in bloem die wordt gebruikt voor bakken. Eenmaal voornamelijk gebruikt bij de bereiding van Mexicaanse en andere Latijns -Amerikaanse gerechten, wordt maïsmeel nu veel gebruikt als een vervanging van tarwemeel in veel voedingsproducten en bakmixen die tegemoet komen aan mensen met tarwe of glutenintolerantie.
Maïsmeel is gemaakt van maïs, een van 's werelds grootste gewassen. Noord -Amerika produceert meer maïs dan enig ander deel van de wereld, maar vanwege de enorme bruikbaarheid in een breed scala aan producten en processen, van voedsel tot brandstof, wordt het vrijwel overal gebruikt. Maïsmeel is weinig verzadigd in vet en heeft vrijwel geen cholesterol, hoewel het minder eiwitten heeft dan bloem gemaakt van andere korrels. Toch heeft het de voorkeur in certain Recepten en is een levensvatbaar alternatief voor tarwebloem.
Bij het bakken met alternatieven voor tarwebloem is maïsmeel meestal lichter dan rijst en tapioca -bloem, maar een mix van bloem produceert meestal het beste resultaat. Het gebruik van alternatieve meel bij het bakken vereist typisch de toevoeging van een bindmiddel, zoals eieren, gelatine of xanthaangom.
Het is belangrijk op te merken dat bij het bakken of koken met maïsmeel, de eigenschappen van de bloem heel verschillend zijn van tarwebloem. Dit komt door de afwezigheid van gluten, wat voor bakdoeleinden is wat bindt en ervoor zorgt dat lucht circuleren en stijgen. Hoewel het mogelijk is om maïs en ander bloem te vervangen door normale all-purpose bloem in bepaalde recepten, kunnen sommige aanpassingen nodig zijn om de gewenste resultaten te leveren. Er zijn tal van recepten die maïsmeel vragen als het belangrijkste ingrediënt, dus vervanging in andere recepten zou moeten zijngedaan voor experimentele doeleinden voordat u een recept voor de presentatie opstelt.
maïsmeel is te vinden in de meeste supermarkten waar bakbenodigdheden worden verkocht. Als het om de een of andere reden moeilijk is om het te vinden bij een gemeenschappelijke supermarktwinkel, is het gemakkelijker te vinden in natuurwinkels en specialistische supermarkten. Zoek ook naar bloemmengsels die bloem bevatten uit meer dan één korrelbron, omdat het mengsel van korrels een andere smaak en textuur biedt.