Hvad er majsmel?

Majsmel er synonymt med masa og majsmel og er i det væsentlige tørret majs, der er jordet i bløde, fine partikler. Majsmel er ofte gennemvædet med kalk under blødgøringsprocessen for at fremstille majs tortillas og skaller, men denne aroma kan være fraværende i mel, der bruges til bagning. Når den først og fremmest først blev brugt til forberedelse af mexicanske og andre latinamerikanske retter, bruges majsmel nu vidt som en erstatning for hvedemel i mange fødevarer og bagningsblandinger, der imødekommer mennesker med hvede eller glutenintolerance.

Majsmel er lavet af majs, som er en af ​​verdens største afgrøder. Nordamerika producerer mere majs end nogen anden del af verden, men på grund af dens enorme anvendelighed i en lang række produkter og processer fra mad til brændstof, bruges det praktisk talt overalt. Majsmel er lavt i mættet i fedt og har næsten intet kolesterol, skønt det har mindre protein end mel fremstillet af andre korn. Stadig foretrækkes det i certain opskrifter og er et levedygtigt alternativ til hvedemel.

Når man bager med hvedemelivater, har majsmel en tendens til at være lettere end ris- og tapioca -mel, men en blanding af mel giver normalt det bedste resultat. Brug af alternative mel, når man bager typisk, kræver tilsætning af et bindemiddel, såsom æg, gelatin eller xanthan tyggegummi.

Det er vigtigt at bemærke, at når man bager eller koges med majsmel, er melens egenskaber meget forskellige fra hvedemel. Dette er på grund af fraværet af gluten, som til bagningsformål er det, der binder og tillader luft at cirkulere og forårsage stigende. Selvom det er muligt at erstatte majs og andet mel til almindeligt mel til alle formål i visse opskrifter, kan nogle ændringer være nødvendige for at give ønskede resultater. Der er masser af opskrifter, der kræver majsmel som hovedingrediens, så det skal være at erstatte andre opskrifterudført til eksperimentelle formål, før du forbereder en opskrift på præsentation.

Majsmel findes i de fleste købmandsforretninger, hvor bageforsyning sælges. Hvis det af en eller anden grund er vanskeligt at lokalisere det hos en fælles købmand, kan det lettere findes i helsekostbutikker og specialforretninger. Se også efter melblandinger, der indeholder mel fra mere end en kornkilde, da blandingen af ​​korn giver en anden smag og struktur.