Cos'è la salsiccia di pesce?
La salsiccia di pesce è qualsiasi tipo di salsiccia a base di pesce o crostacei. Popolare nelle regioni costiere, la salsiccia di pesce può essere in forma di collegamento o tortino e può o meno avere un involucro di maiale. Sebbene sia difficile da trovare commercialmente, a seconda della regione, è spesso realizzato a casa.
I pesci come il salmone e il tonno sono di solito la scelta migliore per la salsiccia di pesce a causa del loro alto contenuto di grassi, ma qualsiasi tipo di frutti di mare, ad eccezione delle ostriche, funzionerà. Spesso sia i pesci che i crostacei sono combinati. Anche i gamberi, le capesante e le aragoste sono tutti popolari in questa salsiccia.
La salsiccia di pesce viene preparata e cotta nello stesso modo in cui la salsiccia di maiale, manzo o tacchino viene cotta. Può essere grigliato o inserire una pentola lenta. A differenza della maggior parte delle salsicce, tuttavia, i frutti di mare devono essere cotti con cura perché è più facilmente cotto e meno robusto rispetto alle salsicce di carne.
Gli albumi sono sempre inclusi nella salsiccia di pesce, così come la panna pesante. Entrambi sono sempre freddi per primi. Bianco,Anche il pepe verde o il pepe di Cayenna e il sale sono ingredienti frequenti. Altre spezie che potrebbero essere aggiunte sono rosmarino, erba di limone, dragoncello e noce moscata. A seconda delle preferenze di gusto, tuttavia, la maggior parte delle spezie può essere inclusa.
Oltre a spezie, parley, funghi, cipolla verde o gialla e pomodori possono anche essere aggiunti. Anche il succo di limone, il vino o il brandy sono aggiunte frequenti. Le briciole di pane si trovano anche in alcune salsicce.
Gli involucri sono generalmente a base di maiale, ma possono essere realizzati in carta pergamena. Gli involucri di carta sono usati semplicemente per modellare la salsiccia durante la cottura e non dovrebbero essere mangiati. La salsiccia di pesce può anche essere formata in polpette o immagazzinata in sacchetti di plastica nel congelatore. Gli involucri non si congelano bene, tuttavia, quindi non dovrebbe essere utilizzato se la salsiccia verrà congelata dopo aver fatto.
Per preparare la salsiccia di pesce, il pesce prescelto è per la prima volta in un robot da cucina o in una smerigliatrice di carne. I bianchi delle uovae la crema viene aggiunta gradualmente. La miscela viene quindi trasferita in una ciotola refrigerata in cui gli altri ingredienti vengono mescolati.
Se vengono utilizzati involucri, la miscela di salsiccia viene quindi infilata. Di solito una borsa da pasticceria viene utilizzata per il processo di ripieno. Gli involucri vengono quindi legati e cotti per cucinare. Se gli involucri non vengono utilizzati, la miscela può essere collocata in sacchetti di plastica e in camicia o formata in polpette e refrigerata. Una volta refrigerati, le polpette possono essere grigliate per cuocere.