Cos'è Rillette?

Rillette è una carne esperta diffusa tradizionalmente fatta con carne di maiale, sebbene sia possibile utilizzare un'ampia varietà di altre carni, così come i frutti di mare. Viene spesso chiamato il "patè dell'uomo povero", poiché ha la consistenza cremosa e liscia di Pate, ma è molto meno costosa. Questa diffusione è anche usata molto come PatE su cose come cracker e pane come antipasto. Alcuni macellai speciali e gastronomia rendono in vendita Rillette, ed è anche possibile preparare questo piatto a casa.

Per preparare Rillette o Rillettes come è anche noto, i cuochi iniziano cucidendo un taglio di carne, saltandolo e aggiungendolo a una pentola con un po 'di grassi e stagionali. Ad alcuni cuochi piace preparare Rillette sul piano cottura, mentre altri preferiscono cuocerlo. In entrambi i casi, la carne è autorizzata a cucinare per 4-6 ore, fino a quando non sta cadendo a pezzi. In questa fase, la carne è drenata, distrutta, speziata e compressa. La compressione viene solitamente eseguita imballando la carne in un ramekin o una piccola ciotola, e poi ponderando iT.

Una volta che la carne è compressa per diverse ore, è coperta da un sottile strato di grasso e refrigerata per tre giorni. Questo periodo di riposo consente ai sapori nella Rillette di mescolarsi e svilupparsi in modo più completo, migliorando il gusto piccante del piatto, consentendo anche alla carne di ammorbidire un po 'di più. Una volta riposata la carne, manterrà per circa 10 giorni in refrigerazione.

Rillette può essere servita direttamente dal piatto in cui è curato, oppure può essere senza muoversi e presentata su un piatto. In alcune regioni della Francia, Rillette è modellata in forme fantasiose come piramidi e guarnita con carni o verdure stagionate per creare un fulcro. Come regola generale, Rillette viene servita fredda e si diffonde leggermente attraverso cracker e pane. Questa pasta di carne è piuttosto ricca, quindi un po 'tende ad fare molto.

Gli uccelli Goose, Duck, Chicken e Game sono tutte scelte popolari per Rillette,insieme al classico carne di maiale. A volte è disponibile anche rillette di pesce fatto con salmone, tonno, acciughe e altri pesci e la carne può essere miscelata con briciole di pane e riempitivi di verdure per rendere il piatto un po 'meno intenso. I vegetariani possono preparare la propria versione di Rillette con verdure a cottura lenta dorate in olio d'oliva e pesantemente speziato.