Co to jest Rillette?

Rillette to wytrawne mięso, które tradycyjnie wykonano wieprzowiną, chociaż można użyć szerokiej gamy innych mięs, a także owoców morza. Często nazywa się to „paszem biednego człowieka”, ponieważ ma kremową, gładką konsystencję pasztetu, ale jest o wiele mniej kosztowna. Ten spread jest również używany podobnie jak pate na takich rzeczach jak krakersy i chleb jako przystawka. Niektóre specjalistyczne rzeźniki i delikates tworzą na sprzedaż rillette, a także możliwe jest zrobienie tego dania w domu.

Aby zrobić rillette lub rillettes, jak to jest również znane, kucharze zaczynają od stadnięcia kroju mięsa, solenie go i dodania do gotowania z niektórymi tłuszczami i sezonami. Niektórzy kucharze lubią robić rillette na płycie kuchennej, podczas gdy inni wolą to upiec. W obu przypadkach mięso może gotować przez cztery do sześciu godzin, aż się rozpadnie. Na tym etapie mięso jest osuszone, rozdrobnione, przyprawione i ściskane. Kompresja jest zwykle osiągana przez pakowanie mięsa w ramekin lub małą miskę, a następnie ważąc iT.

Po ścisceniu mięsa przez kilka godzin jest pokryte cienką warstwą tłuszczu i lodówką przez trzy dni. Ten okres spoczynku pozwala smakowi w rillette na pełniejsze połączenie i rozwój, zwiększając pikantny smak potrawy, jednocześnie pozwalając mięso bardziej zmiękczyć. Po odpoczynku mięso utrzyma się przez około 10 dni pod chłodnicą.

Rillette można podawać prosto z naczynia, w którym jest wyleczona, lub może być niezmięte i prezentowane na talerzu. W niektórych regionach Francji rillette jest kształtowane w fantazyjne kształty, takie jak piramidy i przyozdobione peklowanymi mięsami lub warzywami, aby stworzyć centralny element. Zasadniczo rillette podaje się schłodzony i rozmieszczony lekko na krakersach i chlebie. Ta pasta mięsna jest dość bogata, więc trochę zwykle idzie.

gęś, kaczka, kurczak i ptaki gier są popularnymi wyborami dla rillette,wraz z klasyczną wieprzowiną. Rillette z owocami morza wykonane z łososia, tuńczyka, sardeli i innych ryb jest również czasami dostępne, a mięso można mieszać z tartą chleba i wypełniaczami warzywnymi, aby danie było nieco mniej intensywne. Wegetarianie mogą tworzyć własną wersję rillette z wolno gotowanymi warzywami zrumienioną oliwą z oliwek i mocno przyprawionych.