Was ist Rillette?

Rillette ist ein gewürztes Fleisch, das traditionell aus Schweinefleisch ausgebaut ist, obwohl eine Vielzahl anderer Fleische sowie Meeresfrüchte verwendet werden können. Es wird oft als „Pastete des armen Mannes“ bezeichnet, da es die cremige, reibungslose Konsistenz der Pate hat, aber weitaus kostspielig ist. Diese Ausbreitung wird auch wie Pastete bei Dingen wie Crackern und Brot als Vorspeise verwendet. Einige Spezialfetzer und Delis machen Rillette zum Verkauf, und es ist auch möglich, dieses Gericht zu Hause herzustellen. Einige Köche machen gerne Rillette auf dem Herd, während andere es vorziehen, sie zu backen. In beiden Fällen darf das Fleisch vier bis sechs Stunden kochen lassen, bis es auseinander fällt. Zu diesem Zeitpunkt wird das Fleisch entwässert, zerkleinert, gewürzt und komprimiert. Komprimierung wird normalerweise durch Verpacken des Fleischt. Diese Ruhezeit ermöglicht es den Aromen in der Rillette, sich besser zu mischen und sich zu entwickeln, wodurch der würzige Geschmack des Gerichts verbessert und gleichzeitig das Fleisch etwas mehr weicher wird. Sobald das Fleisch ausgeruht ist, bleibt es ungefähr 10 Tage unter Kühlung.

Rillette kann direkt aus dem Gericht serviert werden, in dem es geheilt ist, oder es kann auf einem Teller nicht geordnet und präsentiert werden. In einigen Regionen Frankreichs wird Rillette in philffreie Formen wie Pyramiden geformt und mit gehärtetem Fleisch oder Gemüse garniert, um ein Herzstück zu schaffen. In der Regel wird Rillette gekühlt serviert und sich leicht über Cracker und Brot ausbreiten. Diese Fleischpaste ist ziemlich reichhaltig, also tendiert ein bisschen tendenziell einen langen Weg.

Gans, Ente, Hühnchen und Spielvögel sind alles beliebte Wahl für Rillette,zusammen mit dem klassischen Schweinefleisch. Auch mit Lachs, Thunfisch, Sardellen und anderen Fischen ist auch die Meeresfrüchte -Rillette erhältlich, und das Fleisch kann mit Brotkrumen und Gemüsefüllern gemischt werden, um das Gericht etwas weniger intensiv zu machen. Vegetarier können eine eigene Version von Rillette mit langsam gekochtem Gemüse herstellen, das in Olivenöl gebräunt und stark gewürzt ist.