リレットとは何ですか？

リレットは、伝統的に豚肉で作られた味付けされた肉で広がっていますが、シーフードと同様に、他のさまざまな肉を使用できます。パテのクリーミーで滑らかな一貫性を備えているため、「貧しい人のパテ」と呼ばれることがよくありますが、コストははるかに少ないです。このスプレッドは、前菜としてクラッカーやパンなどのパテと同じように使用されます。いくつかの専門の肉屋とデリスはリレットを販売しています。また、この料理を自宅で作ることも可能です。

リレット、またはリレットを作ることもできます。一部の料理人は、小屋でリレットを作るのが好きな料理人もいれば、焼くことを好む料理人もいます。どちらの場合でも、肉はバラバラになるまで4〜6時間調理できます。この段階では、肉は排水され、細断され、辛く、圧縮されます。圧縮は通常、肉をラメキンまたは小さなボウルに詰めて、重み付けすることによって達成されます。t。

肉が数時間圧縮されると、脂肪の薄い層で覆われ、3日間冷蔵されます。この休息期間により、リレットの風味がより完全に交流して発達することができ、皿の辛い味を強化すると同時に、肉がもう少し柔らかくなります。肉が休むと、約10日間冷蔵されます。

リレットは、硬化している皿からまっすぐに出すことができます。または、皿に掲載されていない場合があります。フランスの一部の地域では、リレットはピラミッドのような空想的な形に成形され、硬化した肉や野菜を添えて目玉を作ります。一般的なルールとして、リレットは冷やされ、クラッカーやパンに軽く広がります。この肉ペーストは非常に豊かなので、少しは長い道のりを歩む傾向があります。

ガチョウ、アヒル、鶏肉、およびゲームの鳥はすべて、リレットの人気のある選択肢です。古典的な豚肉と一緒に。サーモン、マグロ、アンチョビ、その他の魚で作られたシーフードリレットも利用できる場合があり、肉をパン粉と野菜フィラーと混ぜて、料理を少し強くします。菜食主義者は、オリーブオイルで茶色に塗られたゆっくりと調理された野菜を備えたリレットの独自のバージョンを作ることができます。