Hvad er Rillette?

Rillette er en krydret kødspredning, der traditionelt er lavet med svinekød, skønt en lang række andre kød kan bruges såvel som skaldyr. Det kaldes ofte den "fattige mands pate", da den har den cremede, glatte konsistens af pate, men det er langt billigere. Denne spredning bruges også meget som pate på ting som kiks og brød som forretter. Nogle specialfagtere og delis fremstiller Rillette til salg, og det er også muligt at lave denne skål derhjemme.

for at fremstille Rillette eller rilletter, som den også er kendt, koger starter med at kobbe et klip af kød, salte det og tilføje det til en kogepotte med nogle fedt og krydderier. Nogle kokke kan lide at lave Rillette på komfuret, mens andre foretrækker at bage den. I begge tilfælde får kødet lov til at lave mad i fire til seks timer, indtil det falder fra hinanden. På dette trin er kødet drænet, strimlet, krydret og komprimeret. Komprimering opnås normalt ved at pakke kødet i en ramekin eller en lille skål og derefter vægtende it.

Når kødet er komprimeret i flere timer, er det dækket af et tyndt lag fedt og kølet i tre dage. Denne hvileperiode gør det muligt for smagene i rilletten at blande sig mere fuldstændigt og udvikle sig, hvilket forbedrer den krydret smag af skålen, mens kødet også lader kødet blødgøre lidt mere. Når kødet er hvilt, vil det holde i cirka 10 dage under køling.

Rillette kan serveres lige ud af den skål, den hærdes i, eller den kan være uudnyttet og præsenteret på en plade. I nogle regioner i Frankrig er Rillette støbt i fantasifulde former som pyramider og pyntet med kureret kød eller grøntsager for at skabe et midtpunkt. Som en generel regel serveres Rillette kølet og spredes let over kiks og brød. Denne kødpasta er ret rig, så lidt har en tendens til at gå langt.

gås, and, kylling og spilfugle er alle populære valg for Rillette,sammen med det klassiske svinekød. Fisk og skaldyr Rillette lavet med laks, tun, ansjos og andre fisk er også undertiden tilgængelige, og kødet kan blandes med brødmuler og grøntsager for at gøre skålen lidt mindre intens. Vegetarer kan lave deres egen version af Rillette med langsomt kogte grøntsager brunet i olivenolie og stærkt krydret.