Rillette 란 무엇입니까?

릴렛은 전통적으로 돼지 고기로 만든 노련한 고기로, 다양한 다른 고기와 해산물을 사용할 수 있습니다. 그것은 종종“가난한 사람의 페이트”라고 불립니다. 왜냐하면 그것은 크림 같고 부드러운 페이트의 일관성을 가지고 있지만 훨씬 저렴합니다. 이 스프레드는 또한 크래커 나 빵과 같은 식욕 빵과 같은 페이트와 매우 유사합니다. 일부 특수 정육점과 델리스는 릴렛을 판매하고 집 에서이 요리를 만들 수도 있습니다.

릴렛이나 릴렛을 알려진대로, 요리사는 고기를 깎고, 소금을 넣고, 지방과 조미료로 요리 냄비에 추가하는 것으로 시작합니다. 일부 요리사는 스토브 탑에서 릴레트를 만드는 것을 좋아하고 다른 요리사는 그것을 굽는 것을 선호합니다. 두 경우 모두 고기는 무너질 때까지 4-6 시간 동안 요리 할 수 ​​있습니다. 이 단계에서 고기는 배수, 파쇄, 매운, 압축됩니다. 압축은 일반적으로 고기를 라메 킨 또는 작은 그릇에 포장 한 다음 가중치를 사용하여 이루어집니다.T.

고기가 몇 시간 동안 압축되면 얇은 지방 층으로 덮여 3 일 동안 냉장됩니다. 이 휴식 기간은 릴렛의 맛이 더 완전히 어울리고 발달하여 접시의 매운 맛을 향상시키면서 고기가 조금 더 부드러워 질 수있게합니다. 고기가 쉬면 냉장하에 약 10 일 동안 유지됩니다.

릴렛은 치료 된 접시에서 똑바로 제공 될 수 있거나, 롤링되지 않고 접시에 표시 될 수 있습니다. 프랑스의 일부 지역에서는 Rillette가 피라미드와 같은 환상적인 모양으로 만들어지고 경화 된 고기 나 야채로 장식되어 중심을 만듭니다. 일반적으로 Rillette는 차갑게 제공되며 크래커와 빵에 가볍게 퍼집니다. 이 고기 페이스트는 상당히 풍부하기 때문에 조금은 먼 길을가는 경향이 있습니다.

거위, 오리, 닭고기 및 게임 조류는 모두 Rillette에게 인기있는 선택입니다.클래식 돼지 고기와 함께. 연어, 참치, 멸치 및 기타 물고기로 만든 해산물 릴레트도 때때로 구입할 수 있으며 고기에는 빵 부스러기와 야채 필러가 혼합되어 접시를 조금 덜 강렬하게 만듭니다. 채식주의 자들은 올리브 오일에 갈색으로 묶인 천천히 요리 된 야채와 함께 릴렛의 자체 버전을 만들 수 있습니다.