Vad är Rillette?

rillette är en rutinerad köttspridning traditionellt gjord med fläsk, även om ett brett utbud av andra kött kan användas, liksom skaldjur. Det kallas ofta den "stackars människans pate", eftersom den har den krämiga, släta konsistensen av pate, men det är mycket billigare. Denna spridning används också mycket som pate på saker som krackare och bröd som aptitretare. Vissa specialman och Delis gör rillette till salu, och det är också möjligt att göra denna maträtt hemma.

för att göra rillette, eller rilletter, som det också är känt, kockar börjar med att kubla ett snitt av kött, salta den och lägga den till en kokkruka med lite fett och krydda. Vissa kockar gillar att göra rillette på spisen, medan andra föredrar att baka den. I båda fallen får köttet laga mat i fyra till sex timmar tills det faller isär. I detta skede dräneras, strimlas, kryddas och komprimeras. Komprimering åstadkoms vanligtvis genom att packa köttet i en ramekin eller en liten skål, och sedan viktning it.

När köttet har komprimerats i flera timmar är det täckt i ett tunt skikt av fett och kylt i tre dagar. Denna viloperiod gör det möjligt för smakerna i rilletten att mingla mer och utveckla, förbättra skålens kryddig smak och samtidigt låta köttet mjukas lite mer. När köttet har vilat kommer det att hålla i cirka 10 dagar under kylning.

rillette kan serveras rakt ut ur skålen som den botas i, eller så kan den vara omöjlig och presenterad på en tallrik. I vissa regioner i Frankrike formas Rillette till fantasifulla former som pyramider och garnerade med härdat kött eller grönsaker för att skapa ett mittpunkt. Som en allmän regel serveras Rillette kyld och sprids lätt över kex och bröd. Denna köttpasta är ganska rik, så lite tenderar att gå långt.

gås, anka, kyckling och spelfåglar är alla populära val för rillette,tillsammans med det klassiska fläsket. Skaldjurrilletten tillverkad med lax, tonfisk, ansjovis och andra fiskar är också ibland tillgängligt, och köttet kan blandas med brödsmulor och vegetabiliska fyllmedel för att göra skålen lite mindre intensiv. Vegetarianer kan göra sin egen version av Rillette med långsamt kokta grönsaker som är brunade i olivolja och kraftigt kryddat.