Hva er Rillette?

Rillette er en erfaren kjøttspredning som tradisjonelt er laget med svinekjøtt, selv om et bredt utvalg av annet kjøtt kan brukes, så vel som sjømat. Det kalles ofte "stakkars manns pate", siden den har den kremete, glatte konsistensen av Pate, men den er langt mindre kostbar. Denne spredningen brukes også omtrent som pate på ting som kjeks og brød som forrett. Noen spesielle slakter og delikatser gjør Rillette til salgs, og det er også mulig å lage denne retten hjemme.

For å lage rillette, eller rilletter som den også er kjent, starter kokker med å kuble et kutt av kjøtt, salte det og legge den til en kokekrukke med litt fett og krydder. Noen kokker liker å lage Rillette på komfyren, mens andre foretrekker å bake den. I begge tilfeller får kjøttet lov til å koke i fire til seks timer, til det faller fra hverandre. På dette stadiet blir kjøttet drenert, strimlet, krydret og komprimert. Komprimering oppnås vanligvis ved å pakke kjøttet i en ramekin eller liten bolle, og deretter vekt påT.

Når kjøttet har komprimert i flere timer, er det dekket i et tynt lag med fett og nedkjølt i tre dager. Denne hvileperioden gjør at smakene i rilletten kan blande seg mer og utvikle seg, noe som forbedrer den krydret smaken på retten, samtidig som kjøttet kan myke litt mer. Når kjøttet har hvilt, vil det holde i omtrent 10 dager under kjøling.

Rillette kan serveres rett ut av retten den er kurert i, eller den kan være umoldet og presentert på en tallerken. I noen regioner i Frankrike er Rillette støpt i fantasifulle former som pyramider og pyntet med spekemat eller grønnsaker for å skape et midtpunkt. Som en generell regel blir Rillette servert avkjølt, og spres lett over kjeks og brød. Denne kjøttpastaen er ganske rik, så litt har en tendens til å gå langt.

Goose, Duck, Chicken og Game Birds er alle populære valg for Rillette,sammen med det klassiske svinekjøttet. Sjømat Rillette laget med laks, tunfisk, ansjos og andre fisker er også noen ganger tilgjengelig, og kjøttet kan blandes med brødsmuler og grønnsaksfyllere for å gjøre retten litt mindre intens. Vegetarianere kan lage sin egen versjon av Rillette med sakte tilberedte grønnsaker brunet i olivenolje og sterkt krydret.