¿Qué es Rillette?

Rillette es una carne sazonada que se extiende tradicionalmente hecha con carne de cerdo, aunque se puede usar una amplia variedad de otras carnes, así como mariscos. A menudo se llama el "paté del hombre pobre", ya que tiene la consistencia cremosa y suave del paté, pero es mucho menos costoso. Esta propagación también se usa muy como paté en cosas como galletas y pan como aperitivo. Algunos carniceros y delicatessos especiales preparan a Rillette para la venta, y también es posible hacer este plato en casa.

para hacer rillette o rillettes como también se le conoce, los cocineros comienzan con un corte de carne, saltando y agregándolo a una olla con algunas grasas y condimentos. A algunos cocineros les gusta hacer Rillette en la estufa, mientras que otros prefieren hornearlo. En cualquier caso, la carne puede cocinar durante cuatro a seis horas, hasta que se desmorona. En esta etapa, la carne está drenada, destrozada, condimentada y comprimida. La compresión generalmente se realiza empacando la carne en un molde o tazón pequeño, y luego ponderando iT Este período de descanso permite que los sabores en la Rillette se mezclen y desarrollen más completamente, mejorando el sabor picante del plato y al mismo tiempo permiten que la carne se ablande un poco más. Una vez que la carne haya descansado, se mantendrá durante aproximadamente 10 días bajo refrigeración.

rillette se puede servir directamente del plato en el que se cura, o puede ser sin molde y presentado en un plato. En algunas regiones de Francia, Rillette se moldea en formas fantasiosas como pirámides y adornada con carnes o verduras curadas para crear una pieza central. Como regla general, Rillette se sirve enfriado y se extiende ligeramente sobre galletas y panes. Esta pasta de carne es bastante rica, por lo que un poco tiende a recorrer un largo camino.

Las aves de ganso, pato, pollo y caza son opciones populares para Rillette,junto con el clásico carne de cerdo. Rillette de mariscos hecho con salmón, atún, anchoas y otros peces también está disponible a veces, y la carne se puede mezclar con migas de pan y rellenos de verduras para hacer que el plato sea un poco menos intenso. Los vegetarianos pueden hacer su propia versión de Rillette con verduras cocidas lentas en aceite de oliva y muy condimentado.