Wat is Rillette?

Rillette is een gekruid vleesverspreiding dat traditioneel met varkensvlees is gemaakt, hoewel een breed scala aan ander vlees kan worden gebruikt, evenals zeevruchten. Het wordt vaak de 'arme man's Pate' genoemd, omdat het de romige, soepele consistentie van Pate heeft, maar het is veel minder duur. Deze spreiding wordt ook gebruikt als Pate op dingen als crackers en brood als voorgerecht. Sommige speciale slagers en delicten maken rillette te koop, en het is ook mogelijk om dit gerecht thuis te maken.

Om rillette of rillettes te maken zoals het ook bekend is, beginnen koks door een stuk vlees te kappen, te zouten en toe te voegen aan een kookpot met wat vet en kruiden. Sommige koks maken graag rillette op het keelperk, terwijl anderen het liever bakken. In beide gevallen mag het vlees vier tot zes uur koken, totdat het uit elkaar valt. In dit stadium wordt het vlees afgevoerd, versnipperd, gekruid en gecomprimeerd. Compressie wordt meestal bereikt door het vlees in een ramekin of kleine kom te verpakken, en vervolgens te wegent.

Zodra het vlees enkele uren is gecomprimeerd, is het bedekt met een dunne laag vet en gedurende drie dagen gekoeld. Met deze rustperiode kunnen de smaken in de rillette zich vollediger mengen en ontwikkelen, waardoor de pittige smaak van het gerecht wordt verbeterd, terwijl het vlees ook iets meer verzacht. Zodra het vlees is uitgerust, blijft het ongeveer 10 dagen onder de koeling.

Rillette kan rechtstreeks uit het gerecht worden geserveerd waarin het wordt uitgehard, of het kan niet worden gekoppeld en op een bord worden gepresenteerd. In sommige regio's van Frankrijk wordt rillette gevormd in fantasievolle vormen zoals piramides en gegarneerd met gezouten vlees of groenten om een ​​middelpunt te maken. Als algemene regel wordt Rillette gekoeld en zich licht verspreid over crackers en brood. Deze vleespasta is vrij rijk, dus een beetje gaat een lange weg.

Goose, Duck, Chicken en Game Birds zijn allemaal populaire keuzes voor Rillette,samen met het klassieke varkensvlees. Zeevruchtenrillette gemaakt met zalm, tonijn, ansjovis en andere vissen is soms ook beschikbaar, en het vlees kan worden gemengd met broodkruimels en groentevulers om het gerecht iets minder intens te maken. Vegetariërs kunnen hun eigen versie van Rillette maken met langzaam gekookte groenten bruin in olijfolie en zwaar gekruid.