O que é Rillette?
Rillette é uma carne experiente, feita tradicionalmente com carne de porco, embora uma grande variedade de outras carnes possa ser usada, além de frutos do mar. É frequentemente chamado de "patê do homem pobre", pois possui a consistência cremosa e suave de Pate, mas é muito menos caro. Esse spread também é usado como Pate em coisas como biscoitos e pão como aperitivo. Alguns açougueiros especializados e Delis fazem Rillette à venda, e também é possível fazer deste prato em casa. Alguns cozinheiros gostam de fazer Rillette no fogão, enquanto outros preferem assá -lo. Em ambos os casos, a carne pode cozinhar por quatro a seis horas, até que esteja desmoronando. Nesta fase, a carne é drenada, desfiada, temperada e comprimida. A compressão geralmente é realizada embalando a carne em um ramekin ou uma tigela pequena e depois ponderando euT.
Depois que a carne é compactada por várias horas, ela é coberta por uma fina camada de gordura e refrigerada por três dias. Esse período de repouso permite que os sabores no Rillette se misturem e se desenvolvam mais completamente, melhorando o sabor picante do prato, além de permitir que a carne suavize um pouco mais. Uma vez que a carne descanse, manterá por aproximadamente 10 dias sob refrigeração.
Rillette pode ser servido diretamente do prato em que é curado, ou pode ser desmedido e apresentado em um prato. Em algumas regiões da França, Rillette é moldado em formas fantasiosas como pirâmides e decorada com carnes ou legumes curados para criar uma peça central. Como regra geral, Rillette é servido refrigerado e se espalhou levemente através de biscoitos e pães. Esta pasta de carne é bastante rica, então um pouco tende a percorrer um longo caminho.
ganso, pato, frango e pássaros de caça são todas as escolhas populares para Rillette,junto com a carne de porco clássica. Rillette de frutos do mar, feito com salmão, atum, anchovas e outros peixes, às vezes, às vezes está disponível, e a carne pode ser misturada com migalhas de pão e enchimentos de legumes para tornar o prato um pouco menos intenso. Os vegetarianos podem fazer sua própria versão de Rillette com vegetais cozidos lentamente dourados em azeite e fortemente temperado.