Co je to Rillette?

Rillette je ostřílené masové šíření tradičně vyrobené z vepřového masa, ačkoli lze použít širokou škálu dalších masů i mořských plodů. Často se to nazývá „chudák paštika“, protože má krémovou, hladkou konzistenci patence, ale je mnohem méně nákladná. Tato šíření se také používá podobně jako paštika na věcech, jako jsou sušenky a chléb jako předkrm. Někteří speciální řezníci a delily dělají z Rillette k prodeji a je také možné vyrobit toto jídlo doma.

Aby se Rillette nebo Rillettes, jak je také známo, začínají kuchaři prohloubením masa, solením a přidáním do hrnce s vařením s určitým tukem a kořením. Někteří kuchaři rádi vyrábějí Rillette na varně, zatímco jiní raději peče. V obou případech se maso dovolí vařit po dobu čtyř až šesti hodin, dokud se nerozpadne. V této fázi je maso vyčerpané, skartované, kořeněné a stlačené. Komprese se obvykle provádí zabalením masa do ramekin nebo malé misky a poté vážením iT.

Jakmile se maso několik hodin stlačí, je pokryto tenkou vrstvou tuku a chlazeno po dobu tří dnů. Tato klidová doba umožňuje příchutí v Rillette, aby se plně mísily a rozvíjely, zvyšují kořeněnou chuť misky a zároveň umožňují masu trochu zjemnit. Jakmile maso odpočívá, bude udržovat přibližně 10 dní pod chlazením.

Rillette může být podávána přímo z misky, do které je vyléčen, nebo může být neslamován a prezentován na talíři. V některých regionech Francie je Rillette formována do fantazijních tvarů, jako jsou pyramidy a zdobené vyléčeným masem nebo zeleninou, aby vytvořila vrchol. Obecně platí, že se Rillette podává chlazená a lehce se šíří přes sušenky a chleby. Tato masa je docela bohatá, takže trochu má tendenci jít dlouhou cestu.

husa, kachna, kuře a herní ptáci jsou pro Rillette, vše oblíbená volba,spolu s klasickým vepřovým masem. Mořské plody Rillette vyrobené z lososa, tuňáka, ančoviček a dalších ryb jsou také k dispozici a maso může být smícháno s drobky chleba a zeleninovými výplněmi, aby se jídlo stalo o něco méně intenzivní. Vegetariáni si mohou vytvořit vlastní verzi Rillette s pomalu vařenou zeleninou zhnědlou v olivovém oleji a silně kořeněné.