Wat is zeevruchtenworst?

Sausage van zeevruchten is elk type worst gemaakt van vis of schaaldieren. Populair in kustgebieden, kan zeevruchtenworst in link- of patty -vorm komen en hebben al dan niet een behuizing van de varkensvlees. Hoewel het moeilijk kan zijn om commercieel te vinden, afhankelijk van de regio, wordt het vaak thuis gemaakt.

Vissen zoals zalm en tonijn zijn meestal de beste keuze voor zeevruchtenworst vanwege hun hoge vetgehalte, maar elk type zeevruchten, met uitzondering van oesters, zal werken. Vaak worden zowel vissen als schelpdieren gecombineerd. Garnalen, sint -jakobsschelpen en kreeft zijn ook populair in deze worst.

Zeevruchtenworst wordt bereid en gekookt op vrijwel dezelfde manier als varkensvlees-, rundvlees- of kalkoenworst wordt gekookt. Het kan worden gegrild of in een slowcooker worden geplaatst. In tegenstelling tot de meeste worst, moet zeevruchten echter zorgvuldig worden gekookt omdat het gemakkelijker te gaar is en minder stevig is, dan vleesworst. Beide zijn altijd eerst gekoeld. Wit,Groene, of cayennepeper en zout zijn ook frequente ingrediënten. Andere kruiden die kunnen worden toegevoegd, zijn rozemarijn, citroengras, dragon en nootmuskaat. Afhankelijk van smaakvoorkeuren kunnen de meeste kruiden echter worden opgenomen.

Naast specerijen, kunnen parley, champignons, groene of gele ui en tomaten ook worden toegevoegd. Citroensap, wijn of brandewijn zijn ook frequente toevoegingen. Broodkruimels worden ook gevonden in sommige worstjes.

omhulsels zijn meestal varkensvlees gebaseerd, maar kunnen worden gemaakt van perkamentpapier. Papieren omhulsels worden eenvoudig gebruikt om de worst tijdens het koken vorm te geven en mag niet worden gegeten. Zeevruchtenworst kan ook worden gevormd in pasteitjes of worden opgeslagen in plastic zakken in de vriezer. Omhulsels bevriezen echter niet goed, dus mogen niet worden gebruikt als de worst na het maken zal worden bevroren.

Om zeevruchten te worstelen, is de gekozen zeevruchten voor het eerst gemalen in een keukenmachine of vleesmolen. De eieren blankenen crème worden geleidelijk toegevoegd. Het mengsel wordt vervolgens overgebracht naar een gekoelde kom waar de andere ingrediënten worden geroerd.

Als de omhulsels worden gebruikt, wordt het worstmengsel erin gevuld. Meestal wordt een patissas gebruikt voor het vulproces. De omhulsels worden vervolgens vastgebonden en gepocheerd om te koken. Als de omhulsels niet worden gebruikt, kan het mengsel in plastic zakken worden geplaatst en gepocheerd, of in pasteitjes worden gevormd en gekoeld. Eenmaal gekoeld, kunnen de pasteitjes worden gegrild om te koken.