Cos'è il crescione?

Watercress, un verde nella famiglia della senape, è legato a Collards e Kale, ma ha una vita lontana dalle verdure e dal maiale della cucina in stile meridionale. Molte persone possono associare il crescione a bellissimi panini realizzati per il tè, ma questa è solo un'area in cui brilla.

Il crescione è un'erba perenne europea, Nasturzio officinale, che è stata naturalizzata negli Stati Uniti ed è anche coltivata. Non è correlato al fiore chiamato Nasturzio. In natura, si trova spesso vicino a corsi d'acqua e insenature. Preferisce crescere in acque poco profonde e con un clima fresco. Il crescione può essere iniziato da semi all'interno e trasferito all'aperto ai letti in streaming. Dovrebbe essere raccolto prima che fiorisca e dovrebbe essere immagazzinato in frigorifero, ma non troppo a lungo. Deve essere lavato accuratamente prima di usare.

noto per il suo sapore pepato, il crescione viene usato come verde e come contorno. È spesso usato per ravvivare i panini e appare frequentemente in insalate, dove è usuallY combinato con alcune verdure o verdure che hanno un sapore più mite o con agrumi. Può anche essere appassito e servito come verde, usato per condire gnocchi o mousse salati, o servire come ingrediente in zuppe che vanno dalla zuppa di crescione cinese alla crema fredda di zuppa di crescione a patate, porri, zuppa di crescione.

Il crescione è probabilmente il più popolare dei crecchi e per molte persone possono essere l'unica riconoscibile. Altri includono Cress Pepper o Sai Yeung Choy, Lepidum sativum; Wintercress o Rocket giallo, Barbarea vulgaris; e Cress Upland o Cress Land, Barbarea Verna. Pepper Cress viene coltivato principalmente nell'Europa nord -occidentale, dove viene raccolto come germogli. Wintercress è una pianta resistente, ricca di vitamina C, che cresce in Eurasia, Nord Africa e Appalachi. Cress di terra, a differenza degli altri crecchi, cresce a terra e viene coltivato nell'Europa sud -occidentale e in Inghilterra.

Storicamente, il crescione è stato usato per trattare lo scorbuto. Chiamato "St. Patrick’s Cabbage" in Irlanda, si ritiene che sia alcuni per essere la pianta designata dal termine Shamrock . Il generale greco Xenophon fece mangiare ai suoi soldati nel IV secolo a.C., e i romani lo provano come una prevenzione della calvizie.