Qu'est-ce que le cresson?
Le cresson, un vert dans la famille de la moutarde, est lié au chou et au chou frisé, mais a une vie loin des verts et du porc de la cuisine de style sud. Beaucoup de gens peuvent associer le cresson à l'eau à de beaux sandwichs faits pour le thé, mais ce n'est qu'un domaine dans lequel il brille.
Le cresson est une herbe vivace européenne, Nasturtium officinale, qui a été naturalisée aux États-Unis et est également cultivée. Il n'est pas lié à la fleur appelée Nasturtium. Dans la nature, il se trouve souvent près des cours d'eau et des ruisseaux. Il préfère grandir dans les eaux peu profondes et par temps frais. Le cresson peut être démarré à partir des graines à l'intérieur et transférés à l'extérieur pour courir les lits. Il doit être récolté avant qu'il ne fleurit et doit être stocké au réfrigérateur, mais pas trop longtemps. Il doit être soigneusement lavé avant de l'utiliser.
connu pour son goût poivré, le cresson est utilisé comme vert et comme garniture. Il est souvent utilisé pour pimenter les sandwichs et apparaît fréquemment dans les salades, où il est usuallY combiné avec des légumes ou des légumes verts ayant une saveur plus douce ou avec des agrumes. Il peut également être flétri et servi comme vert, utilisé pour assaisonner des boulettes ou une mousse savoureuse, ou servir d'ingrédient dans des soupes allant de la soupe de cresson chinoise à la crème froide de la soupe du cresson à la pomme de terre, au poireau, à la soupe de cresson.
Le cresson est probablement le plus populaire des cresses, et pour de nombreuses personnes peut être la seule reconnaissable. D'autres incluent le cresson au poivre ou le choy Sai Yeung, lepidum sativum; cresser d'hiver ou fusée jaune, Barbarea vulgaris; et Upland Cress ou Land Cress, Barbarea Verna. Pepper Cress est principalement cultivé dans le nord-ouest de l'Europe, où il est récolté sous forme de germes. WinterCress est une plante rustique, riche en vitamine C, qui pousse en Eurasie, en Afrique du Nord et aux Appalaches. Controite, contrairement aux autres cresses, pousse sur terre et est cultivée dans le sud-ouest de l'Europe et de l'Angleterre.
Historiquement, le cresson a été utilisé pour traiter le scorbut. Appelé «St. Patrick’s Cabbage» en Irlande, on pense que certains sont la plante désignée par le terme Shamrock . Le général grec Xenophon a fait manger ses soldats au 4ème siècle avant JC, et les Romains l'ont essayé comme une prévention de la calvitie.