Cos'è Masa Harina?

In spagnolo, Masa Harina significa letteralmente "farina di pasta", ma molte persone la usano specificamente per fare riferimento a un tipo di pasto grossolano a base di mais che è stato sottoposto al processo di nixtamalizzazione. Questo mais appositamente trattato viene utilizzato per produrre tortillas, otturazioni per tamales e una varietà di altri cibi tradizionali messicani. Se vivi in ​​una regione con una drogheria messicana, probabilmente puoi trovare Masa Harina lì, e anche alcuni mercati più grandi portano questo prodotto alimentare.

Il processo di realizzare Masa Harina inizia con la cottura di grani integrali di mais in una soluzione alcali che allenta i loro involucri esterni. Il mais viene imbevuto dopo la cottura e quindi sciacquato ripetutamente per rimuovere l'alcali caustico. Dopo che questo processo è completo, il mais è macinato per creare Masa, un impasto grosso che può essere usato fresco o essiccato e venduto come Masa Harina.

Alcuni cuochi sentono che Masa fresca è superiore a Masa Harina. Se ti capita di vivere vicino a una fabbrica di tortilla, potresti essere in grado di obtAin un po 'di Masa fresco per testare la differenza per te stesso. Altre persone sentono che Masa Harina è perfettamente adeguata per preparare tortillas e altri piatti messicani. Può anche essere usato un po 'come la farina di mais, sebbene abbia una consistenza molto più fine della farina di mais.

Poiché Masa Harina è realizzata con mais, è in genere priva di glutine e alcuni cuochi e fornai intolleranti al glutine amano sperimentarlo di conseguenza. Ha sicuramente un sapore banale, che può farla scontrarsi con alcuni ingredienti, ma può essere usato in cose come biscotti e torte, nonché in tortillas più convenzionali.

È importante evitare di confondere Masa Harina con farina di mais o farina di mais. La farina di mais viene prodotta macinando mais, asciutta o bagnata, ma il mais non viene trattato prima con calce. Di conseguenza, farina di mais e farina si comportano in modo diverso da Masa Harina nella cottura e nella cottura. Inoltre non sono altrettanto preziosicome Nixtamalized Masa.

Il processo di Nixtamalizzazione è stato sviluppato in Mesoamerica e ha migliaia di anni. Oltre ad ammorbidire il mais per macinare in MASA, cambia anche la struttura del mais, liberando la niacina nutrizionalmente preziosa e aggiungendo calcio dalla calce usata come alcali. Questo processo ha reso il mais un'aggiunta nutrizionale eccellente alla dieta dei primi americani e spiega perché il mais è diventato un raccolto così importante in tutte le Americhe.