Was ist Masa Harina?
In Spanisch bedeutet Masa Harina buchstäblich „Teigmehl“, aber viele Menschen verwenden es speziell, um auf eine Art grobes Essen aus Mais zu verweisen, das dem Nixtamalizationsprozess ausgesetzt ist. Dieser speziell behandelte Mais wird verwendet, um Tortillas, Füllungen für Tamales und eine Vielzahl anderer traditioneller mexikanischer Lebensmittel herzustellen. Wenn Sie in einer Region mit einem mexikanischen Lebensmittelgeschäft leben, können Sie dort wahrscheinlich Masa Harina finden und einige größere Märkte dieses Lebensmittelprodukt tragen. Der Mais wird nach dem Kochen getränkt und dann wiederholt gespült, um den ätzenden Alkali zu entfernen. Nach Abschluss dieses Vorgangs ist der Mais gemahlen, um Masa zu kreieren, einen groben Teig, der frisch oder getrocknet und als Masa Harina verkauft werden kann. Wenn Sie zufällig in der Nähe einer Tortilla -Fabrik leben, können Sie möglicherweise ophierenIch habe frische Masa, um den Unterschied für sich selbst zu testen. Andere Menschen sind der Meinung, dass Masa Harina für die Herstellung von Tortillas und anderen mexikanischen Gerichten perfekt ausreicht. Es kann auch etwas wie Maismehl verwendet werden, obwohl es eine viel feinere Textur als Maismehl hat.
Da Masa Harina aus Mais besteht, ist es normalerweise glutenfrei, und einige glutenunverträglichkeit und Bäcker experimentieren dadurch gerne damit. Es hat definitiv einen kitschigen Geschmack, der dazu führen kann, dass es mit einigen Zutaten zusammenstößt, aber es kann in Dingen wie Keksen und Kuchen sowie in konventionelleren Tortillas verwendet werden.
Es ist wichtig, Masa Harina mit Maismehl oder Maismehl zu vermeiden. Maismehl wird hergestellt, indem Mais trocken oder nass mahlen, aber der Mais wird nicht zuerst mit Kalk behandelt. Infolgedessen verhalten sich Maismahl und Mehl im Backen und Kochen anders als Masa Harina. Sie sind auch nicht so wertvoll nahrhaft wertvollals nixtamalisierte masa.
Der Nixtamalisierungsprozess wurde in Mesoamerika entwickelt und ist Tausende von Jahren. Zusätzlich zur Erweichen des Mais zum Mahlen in Masa verändert er auch die Struktur des Mais, befreit den ernährungsbedingten Niacin und addiert Kalzium aus dem als Alkali verwendeten Kalzium. Dieser Prozess machte Mais zu einer hervorragenden Ernährung der Ernährung der frühen Amerikaner und erklärt, warum Mais zu einer so wichtigen Ernte in ganz Amerika wurde.