Co to jest Masa Harina?
W języku hiszpańskim masa Harina dosłownie oznacza „mąkę ciasta”, ale wiele osób używa go specjalnie w odniesieniu do rodzaju gruboziarnistego posiłku wykonanego z kukurydzy, który został poddany procesie Nixtamalization. Ta specjalnie traktowana kukurydza służy do wytwarzania tortilli, wypełnień tamales i wielu innych tradycyjnych meksykańskich produktów spożywczych. Jeśli mieszkasz w regionie z meksykańskim sklepem spożywczym, prawdopodobnie możesz znaleźć tam Masę Harina, a niektóre większe rynki również niosą ten produkt spożywczy.
Proces robienia Masa Harina zaczyna się od gotowania pełnych ziaren kukurydzy w roztworze alkalicznym, który rozluźnia ich zewnętrzne obudowy. Kukurydza jest przemoczona po gotowaniu, a następnie wielokrotnie spłukuje, aby usunąć żrące alkali. Po zakończeniu tego procesu kukurydza jest uziemiona do stworzenia masy, grubego ciasta, które można używać świeżego lub wysuszonego i sprzedawanego jako Masa Harina.
Niektórzy kucharze uważają, że świeża masa jest lepsza od Masa harina. Jeśli mieszkasz w pobliżu fabryki tortilli, możesz być w stanie uzyskaćAin Ain Fresh Masa, aby przetestować różnicę dla siebie. Inni ludzie uważają, że Masa Harina jest całkowicie odpowiednia do robienia tortilli i innych meksykańskich potraw. Można go również używać nieco jak mąka kukurydziana, chociaż ma znacznie drobniejszą konsystencję niż mąka kukurydziana.
Ponieważ Masa harina jest wykonana z kukurydzy, zwykle jest bezglutenowa, a niektórzy nietolerujące glutenu kucharze i piekarze lubią z nią eksperymentować. Zdecydowanie ma banalny smak, który może powodować zderzenie się z niektórymi składnikami, ale można go używać w takich rzeczach i ciastach, a także w bardziej konwencjonalnych tortillach.
Ważne jest, aby uniknąć mylącej masy Masa z mąką kukurydzianą lub mąką kukurydzianą. Mączka kukurydziana jest wytwarzana przez szlifowanie kukurydzy, suchą lub mokrą, ale kukurydza nie jest traktowana wapnem. W rezultacie mąki kukurydziane i mąki zachowują się inaczej niż Masa Harina podczas pieczenia i gotowania. Nie są również tak cennejako Nixtamalized Masa.
Proces Nixtamalization został opracowany w Mesoamerica i ma tysiące lat. Oprócz zmiękczenia kukurydzy do szlifowania w MASA, zmienia także strukturę kukurydzy, uwalniając cenną nicynę i dodając wapń z wapna stosowanego jako alkali. Ten proces uczynił kukurydzę doskonałym dodatkiem odżywczym do diety wczesnych Amerykanów i wyjaśnia, dlaczego kukurydza stała się tak ważną uprawą w Ameryce.