Hvad er Masa Harina?
På spansk betyder masa Harina bogstaveligt talt "dejmel", men mange mennesker bruger det specifikt til at henvise til en type groft måltid lavet af majs, der er blevet udsat for nixtamaliseringsprocessen. Denne specielt behandlede majs bruges til at fremstille tortillas, fyld til tamales og en række andre traditionelle mexicanske fødevarer. Hvis du bor i en region med en mexicansk købmand, kan du sandsynligvis finde Masa Harina der, og nogle større markeder bærer også dette fødevareprodukt.
Processen med at fremstille masa Harina begynder med at koge fuldkorn af majs i en alkali -opløsning, der løsner deres ydre foringer. Majs er gennemvædet efter tilberedning og skylles derefter gentagne gange for at fjerne den kaustiske alkali. Efter at denne proces er afsluttet, er majs malet til at skabe masa, en grov dej, der kan bruges frisk eller tørret og sælges som masa harina.
Nogle kokke føler, at frisk masa er overlegen Masa Harina. Hvis du tilfældigvis bor i nærheden af en tortilla -fabrik, kan du muligvis OBTAin nogle friske masa for at teste forskellen for dig selv. Andre mennesker føler, at Masa Harina er perfekt tilstrækkelig til at fremstille tortillas og andre mexicanske retter. Det kan også bruges noget som majsmel, selvom det har en meget finere struktur end majsmel.
Fordi Masa Harina er lavet af majs, er det typisk glutenfrit, og nogle glutenintolerante kokke og bagere kan lide at eksperimentere med det som et resultat. Det har bestemt en uklar smag, som kan få den til at slå sammen med nogle ingredienser, men det kan bruges i ting som cookies og tærter såvel som i mere konventionelle tortillas.
Det er vigtigt at undgå at forvirre masa harina med majsmel eller majsmel. Cornmeal fremstilles ved at slibe majs, enten tør eller våd, men majs behandles ikke først med kalk. Som et resultat opfører majsmel og mel opfører sig anderledes end Masa Harina ved bagning og madlavning. De er heller ikke så ernæringsmæssigt værdifuldesom nixtamaliseret masa.
Nixtamaliseringsprocessen blev udviklet i Mesoamerica, og den er tusinder af år gammel. Ud over at blødgøre majs til slibning til masa ændrer det også strukturen af majs, hvilket frigør den ernæringsmæssigt værdifulde niacin og tilsætning af calcium fra den kalk, der bruges som alkali. Denne proces gjorde majs til en fremragende ernæringsmæssig tilføjelse til kosten for de tidlige amerikanere, og det forklarer, hvorfor majs blev en så vigtig afgrøde over Amerika.