Co je Masa Harina?

ve španělštině, masa harina doslova znamená „těsto mouku“, ale mnoho lidí ji používá konkrétně k označení typu hrubého jídla vyrobeného z kukuřice, která byla podrobena procesu nixtamalizace. Tato speciálně ošetřená kukuřice se používá k výrobě tortil, náplní pro tamales a řadu dalších tradičních mexických potravin. Pokud žijete v regionu s mexickým potravinami, pravděpodobně tam najdete Masa Harina a některé větší trhy také nesou tento potravinový produkt. Kukuřice je po vaření namočená a poté opakovaně opláchne, aby odstranila žíravou alkálii. Po dokončení tohoto procesu je kukuřice mletá pro vytvoření masa, hrubého těsta, které lze použít čerstvé nebo sušené a prodávané jako Masa Harina.

Někteří kuchaři mají pocit, že čerstvá masa je lepší než Masa Harina. Pokud náhodou žijete poblíž tortilly továrny, můžete být schopni obdržetAin nějaké čerstvé masy, aby se tento rozdíl pro sebe vyzkoušel. Ostatní lidé mají pocit, že Masa Harina je naprosto dostatečná pro výrobu tortil a jiných mexických jídel. Může být také použit poněkud jako kukuřičná moučka, i když má mnohem jemnější texturu než kukuřičná moučka.

Protože Masa Harina je vyrobena z kukuřice, je obvykle bez lepku a v důsledku toho s ním rádi experimentují s netolerantními kuchaři a pekaři. Rozhodně má drsnou chuť, která může způsobit, že se střetává s některými ingrediencemi, ale lze ji použít ve věcech, jako jsou sušenky a koláče, jakož i v konvenčních tortilkách.

Je důležité vyhnout se matoucí Masa Harina s kukuřičnou moukou nebo kukuřičnou moukou. Kukuřičná moučka se vyrábí broušením kukuřice, buď suchou nebo mokrou, ale kukuřice není nejprve ošetřena vápnem. Výsledkem je, že kukuřičné mouky a mouky se při pečení a vaření chovají jinak než Masa Harina. Nejsou také tak výživově cennéjako nixtamalizovaná masa.

Proces nixtamalizace byl vyvinut v Mesoamerice a je starý tisíce let. Kromě změkčení kukuřice pro mletí do masa také mění strukturu kukuřice, uvolňuje nutričně cenný niacin a přidává vápník z vápna použitého jako alkalii. Tento proces učinil kukuřici vynikajícím výživovým doplňkem k stravě raných Američanů a vysvětluje, proč se kukuřice stala tak důležitou plodinou napříč Amerikou.