マサハリナとは何ですか？

スペイン語では、 masa harina は文字通り「生地小麦粉」を意味しますが、多くの人は、ニクスタマル化プロセスにさらされたトウモロコシから作られた粗い食事を指すために特に使用しています。この特別に処理されたトウモロコシは、トルティーヤ、タマレ用の詰め物、その他の伝統的なメキシコ料理を作るために使用されます。メキシコの食料品店がある地域に住んでいる場合は、おそらくマサハリナを見つけることができ、いくつかのより大きな市場もこの食品を運んでいます。トウモロコシは調理後に浸し、繰り返しすすいで苛性アルカリを除去します。このプロセスが完了した後、トウモロコシは挽いて、新鮮または乾燥してマサハリナとして販売できる粗い生地であるマサを作ります。

新鮮なマサはマサハリナよりも優れていると感じています。あなたがたまたまトルティーヤ工場の近くに住んでいるなら、あなたは得ることができるかもしれません自分の違いをテストするために、いくつかの新鮮なマサをainしてください。他の人々は、マサ・ハリナがトルティーヤや他のメキシコ料理を作るのに完全に適切であると感じています。コーンミールよりもはるかに細かいテクスチャーを持っていますが、コーンミールのようにいくらか使用できます。

マサ・ハリナはトウモロコシから作られているため、通常はグルテンを含まず、その結果、グルテン不耐性の料理人やパン屋は結果として試してみたいと思っています。それは間違いなくいくつかの材料と衝突する可能性のある角質の風味を持っていますが、クッキーやパイのようなものやより多くの従来のトルティーヤで使用できます。

マサハリナとコーンミールまたはコーン粉を混乱させることを避けることが重要です。コーンミールは、乾燥または湿ったコーンを粉砕することで作られていますが、トウモロコシは最初に石灰で処理されません。その結果、コーンミールと小麦粉は、ベーキングと料理でマサハリナとは異なる動作をします。また、栄養的に価値はありませんnixtamalized masa。

ニクスタマル化プロセスはメソアメリカで開発され、数千年前のものです。マサに粉砕するためのトウモロコシを軟化させることに加えて、トウモロコシの構造も変化し、栄養的に価値のあるナイアシンを解放し、アルカリとして使用される石灰からカルシウムを加えます。このプロセスにより、トウモロコシは初期のアメリカ人の食事に優れた栄養を追加し、トウモロコシがアメリカ大陸全体で非常に重要な作物になった理由を説明しています。