Hva er Masa Harina?

på spansk, Masa Harina betyr bokstavelig talt “deigmel”, men mange bruker det spesielt for å referere til en type grovt måltid laget av mais som har blitt utsatt for nixtamaliseringsprosessen. Denne spesialbehandlede maisen brukes til å lage tortillaer, fyllinger for tamales og en rekke andre tradisjonelle meksikanske matvarer. Hvis du bor i en region med en meksikansk dagligvare, kan du sannsynligvis finne Masa Harina der, og noen større markeder har også dette matproduktet.

Prosessen med å lage Masa Harina begynner med å tilberede fullkorn av mais i en alkalisk løsning som mister deres ytre foringsrør. Maisen blir gjennomvåt etter matlaging og skylles deretter gjentatte ganger for å fjerne den kaustiske alkalien. Etter at denne prosessen er fullført, er kornet malt for å skape masa, en grov deig som kan brukes fersk eller tørket og selges som Masa Harina.

Noen kokker føler at fersk masa er overlegen Masa Harina. Hvis du tilfeldigvis bor i nærheten av en tortilla -fabrikk, kan det hende du kan OPTAin noen fersk masa for å teste forskjellen selv. Andre mennesker føler at Masa Harina er helt tilstrekkelig for å lage tortillaer og andre meksikanske retter. Det kan også brukes noe som maismel, selv om den har en mye finere tekstur enn maismel.

Fordi Masa Harina er laget av mais, er det typisk glutenfri, og noen glutenintolerante kokker og bakere liker å eksperimentere med det som et resultat. Den har definitivt en kornete smak, som kan føre til at den kolliderer med noen ingredienser, men den kan brukes i ting som informasjonskapsler og paier, så vel som i mer konvensjonelle tortillas.

Det er viktig å unngå å forvirre Masa Harina med maismel eller maismel. Maismel er laget ved å slipe mais, enten tørr eller våt, men kornet blir ikke behandlet med kalk først. Som et resultat oppfører maismel og mel seg annerledes enn Masa Harina i baking og matlaging. De er heller ikke så ernæringsmessig verdifullesom nixtamalisert masa.

Nixtamaliseringsprosessen ble utviklet i Mesoamerica, og den er tusenvis av år gammel. I tillegg til å mykere kornet for sliping i masa, endrer det også strukturen til maisen, frigjør det ernæringsmessige verdifulle niacin og tilsetter kalsium fra kalk som ble brukt som alkali. Denne prosessen gjorde mais til et utmerket ernæringsmessig tillegg til kostholdet til tidlige amerikanere, og den forklarer hvorfor mais ble en så viktig avling over hele Amerika.