Qu'est-ce que Masa Harina?
En espagnol, masa harina signifie littéralement «farine de pâte», mais beaucoup de gens l'utilisent spécifiquement pour se référer à un type de repas grossier à base de maïs qui a été soumis au processus de nixtamalisation. Ce maïs spécialement traité est utilisé pour fabriquer des tortillas, des garnitures pour les tamales et une variété d'autres aliments mexicains traditionnels. Si vous vivez dans une région avec une épicerie mexicaine, vous pouvez probablement y trouver Masa Harina, et certains marchés plus grands transportent également ce produit alimentaire.
Le processus de fabrication de Masa Harina commence par la cuisson des grains entiers de maïs dans une solution alcaline qui desserre ses boîtiers extérieurs. Le maïs est trempé après la cuisson, puis rincé à plusieurs reprises pour retirer l'alcali caustique. Une fois ce processus terminé, le maïs est broyé pour créer du masa, une pâte grossière qui peut être utilisée fraîche ou séchée et vendue comme masa harina.
Certains cuisiniers estiment que le masa frais est supérieur à Masa Harina. Si vous vivez près d'une usine de tortilla, vous pourrez peut-être obterAin un moas frais pour tester la différence pour vous-même. D'autres personnes estiment que Masa Harina est parfaitement adéquate pour faire des tortillas et d'autres plats mexicains. Il peut également être utilisé un peu comme la semoule de maïs, bien qu'il ait une texture beaucoup plus fine que la semoule de maïs.
Parce que Masa Harina est fabriquée à partir de maïs, elle est généralement sans gluten, et certains cuisiniers et boulangers intolérants au gluten aiment l'expérimenter en conséquence. Il a certainement une saveur ringard, ce qui peut le faire affronter certains ingrédients, mais il peut être utilisé dans des choses comme les cookies et les tartes ainsi que dans des tortillas plus conventionnelles.
Il est important d'éviter de confondre Masa Harina avec la semoule de maïs ou la farine de maïs. La semoule de maïs est fabriquée par du maïs broyant, sèche ou humide, mais le maïs n'est pas traité avec de la chaux en premier. En conséquence, les farines de maïs et les farines se comportent différentes de Masa Harina dans la cuisson et la cuisson. Ils n'ont pas non plus de valeur nutritionnelleComme Masa Nixtamalized.
Le processus de nixtamalisation a été développé en Méso-Amérique, et il a des milliers d'années. En plus de ramollir le maïs pour le broyage dans MASA, il modifie également la structure du maïs, libérant la niacine nutritionnelle et ajoutant du calcium à partir de la chaux utilisée comme alcali. Ce processus a fait du maïs un excellent ajout nutritionnel au régime alimentaire des premiers Américains, et il explique pourquoi le maïs est devenu une culture si importante à travers les Amériques.