Masa Harina는 무엇입니까?

스페인어로 Masa Harina 문자 그대로“반죽 가루”를 의미하지만 많은 사람들이 옥수수 화 과정을 거친 옥수수로 만든 거친 식사를하는 것을 지적하기 위해 특별히 사용합니다. 이 특별히 처리 된이 옥수수는 토르티야, 타 말레를위한 충전재 및 다양한 전통적인 멕시코 음식을 만드는 데 사용됩니다. 멕시코 식료품 점에 살고 있다면 아마도 마사 하리나를 찾을 수있을 것입니다. 그리고 일부 더 큰 시장 에서도이 식품을 가지고 다닐 수 있습니다.

마사 하리나를 만드는 과정은 알칼리 용액에서 옥수수의 통 곡물을 요리하는 것으로 시작합니다. 요리 후 옥수수를 담그고 가성 알칼리를 제거하기 위해 반복적으로 헹구었다. 이 과정이 완료된 후, 옥수수는 마사 하리나 (Masa Harina)로 신선하거나 건조되어 판매 될 수있는 거친 반죽 인 마사를 만들기 위해 땅에 있습니다.

일부 요리사는 신선한 마사가 마사 하리나보다 우월하다고 생각합니다. 옥수수 공장 근처에 살면 OBT를 할 수 있습니다.자신의 차이를 테스트하기 위해 신선한 마사. 다른 사람들은 Masa Harina가 토틸라와 다른 멕시코 요리를 만드는 데 완벽하게 적합하다고 생각합니다. 옥수수 가루보다 훨씬 더 미세한 질감을 가지고 있지만 옥수수 가루처럼 다소 사용할 수 있습니다.

Masa Harina는 옥수수로 만들어 졌기 때문에 일반적으로 글루텐이 없으며 일부 글루텐 불내증 요리사와 빵집은 결과적으로 실험을 좋아합니다. 그것은 확실히 코니 맛이있어 일부 재료와 충돌 할 수 있지만 쿠키 및 파이와 같은 것들뿐만 아니라 더 전통적인 토르티야에서 사용할 수 있습니다.

.

마사 하리나를 옥수수 가루 나 옥수수 밀가루와 혼동하지 않는 것이 중요합니다. 옥수수 가루는 건조하거나 젖은 옥수수를 분쇄하여 만들어 지지만 옥수수는 먼저 석회로 처리되지 않습니다. 결과적으로 옥수수 가루와 밀가루는 베이킹과 요리에서 마사 하리나와 다릅니다. 그들은 또한 영양 적으로 가치가 없습니다Nixtamalized Masa로.

닉스타 말화 과정은 Mesoamerica에서 개발되었으며 수천 년 전입니다. 마사로 갈기 위해 옥수수를 부드럽게하는 것 외에도 옥수수의 구조를 바꾸고 영양으로 귀중한 니아신을 제거하고 알칼리로 사용되는 석회에서 칼슘을 첨가합니다. 이 과정은 옥수수가 초기 미국인의식이 요법에 탁월한 영양을 쌓게 만들었고, 왜 옥수수가 미주 지역에서 중요한 작물이되었는지 설명합니다.