Co je to volně běžecká šťáva?

Volně běžecká šťáva je vyrobená šťáva, která volně teče z kůže hroznů před jejich lisováním. Přirozená hmotnost hroznů, když jsou na sobě naskládaná, má tendenci vést k uvolnění nějaké šťávy. Protože to není lisováno s přítlakem, šťáva obsahuje mnohem méně taninů, a je tedy méně hořká. Někdy se to nazývá „Noble Juice“ a je dražší, protože je toho méně a je považována za vyšší kvalitu. Je velmi obtížné se dostat, pokud nekupujete fermentovanou šťávu ve formě vína. Winemakers mohou z volného běhu šťávy vyrobit speciální nebo „vybrat“ víno. To jsou často některé z nejvíce cenově nejvhodnějších vín, která najdete, a obvykle červená vína mají sladkou ovocnou kvalitu, která je na rozdíl od standardních červených vín vyrobených z lisovaných hroznů.DE z volného běhu šťávy. Říká se jim Vin de Goutte . Víno vyrobené z lisovaných hroznů se nazývá vin de presse . Ne všechna vína jsou konkrétně jedna nebo druhá. Volně běžecká šťáva a lisovaná šťáva mohou být kombinovány, s volně běžeckou šťávou umožňující snížení taninů ve víně, které jsou obsaženy v lisované šťávě.

Winemakers se snaží eliminovat část taninu, přirozený protein vyskytující se v kůžích a semenech hroznů, které jsou vysoce kyselé. To nemusí být vždy prospěšné. Přestože existuje několik lidí, kteří mohou být alergičtí na taniny, navrhuje se, aby tyto kyselé proteiny mohly být ve skutečnosti prospěšné pro zdraví srdce. Předpis „Sklenice červeného vína za den“, který lékaři nyní dávají některým pacientům, naznačuje, že víno vyrobené z volně běhu šťávy nemusí být nejlepší volbou. V podstatě potřebujete taniny, abyste získali kardiovaskulární výhody.

Stále, příliš mnoho taninů ve víně nebo šťávě způsobí, že bude chutnat velmi hořce. Většina vína tedy obsahuje alespoň nějakou volně běžeckou šťávu a většina šťávy také. Stisknutí hroznů pro získání šťávy je stále ekonomicky zdravější, protože poskytuje mnohem větší množství šťávy, než je to, co získalo hrozeb stohování na sobě, nebo je macerkuje, což jim umožňuje nasáknout cukrem nebo kyselině, aby sála šťávu z ovoce.