Qu'est-ce que le jus en libre cours?
Le jus libre est produit du jus qui s'écoule librement à partir de la peau des raisins avant d'être pressés. Le poids naturel des raisins, lorsqu'il est empilé les uns sur les autres, a tendance à entraîner la libération d'un jus. Parce qu'il n'est pas pressé avec un presseur, le jus contient beaucoup moins de tanins et est donc moins amer. Il est parfois appelé "le jus noble", et est plus cher car il y en a moins, et il est considéré comme une qualité plus élevée.
Vous pouvez être en mesure d'acheter du jus en libre-service dans les magasins d'aliments naturels, ou vous devrez peut-être le commander sur Internet. Il est très difficile à obtenir, à moins que vous n'achètez du jus fermenté sous forme de vin. Les vignerons peuvent fabriquer un vin spécial ou «sélectionné» à partir de jus en libre parcours. Ce sont souvent parmi les vins le plus cher que vous trouverez, et normalement, les vins rouges ont une qualité fruitée douce qui est différente des vins rouges standard fabriqués à partir de raisins pressés.
Les vignerons français spécifient généralement les types de vins MADE du jus de libre-cours. Ils sont appelés vin de Goutte . Le vin fabriqué à partir de raisins pressés est appelé vin de presse . Tous les vins ne sont pas spécifiquement l'un ou l'autre. Le jus libre et le jus pressé peuvent être combinés, avec le jus libre permettant une réduction des tanins dans le vin qui sont contenus dans le jus pressé.
Les vignerons essaient d'éliminer une partie du tanin, une protéine naturelle se produisant dans les peaux et les graines de raisins très acides. Cela peut ne pas toujours être bénéfique. Bien qu'il y ait quelques personnes qui peuvent être allergiques aux tanins, il est suggéré que ces protéines acides pourraient en fait être bénéfiques pour la santé cardiaque. La prescription du «verre de vin rouge par jour» que les médecins donnent maintenant à certains patients suggèrent que le vin fabriqué à partir de jus en libre parcours n'est peut-être pas le meilleur choix. En substance, vous avez besoin des tanins pour obtenir les avantages cardiovasculaires.
Encore, trop de tanins dans le vin ou le jus le feront avoir un goût très amer. Ainsi, la plupart du vin contient au moins du jus de libre-cours, et la plupart des jus le font aussi. Appuyer sur les raisins pour obtenir du jus est encore plus sain économiquement, car il donne une quantité beaucoup plus grande de jus que celle obtenue en empilant des raisins les uns sur les autres, ou en les macérant, leur permettant de tremper en sucre ou en acides pour sucer du jus du fruit.