Co to jest sok wolny?
Sok wolny jest wytwarzany sok, który płynie swobodnie ze skóry winogron, zanim zostaną naciśnięte. Naturalna waga winogron, gdy jest ułożona na sobie, zwykle powoduje uwolnienie soku. Ponieważ nie jest wciśnięty presją, sok zawiera znacznie mniej garbników, a zatem jest mniej gorzki. Czasami nazywa się to „szlachetnym sokiem” i jest droższy, ponieważ jest go mniej, i jest uważany za wyższą jakość.
Możesz być w stanie kupić sok wolny w sklepach z naturalną żywnością lub być konieczne zamówienie go w Internecie. Jest to bardzo trudne do zdobycia, chyba że kupujesz sfermentowany sok w postaci wina. Winiarze mogą zrobić specjalne lub „wybrane” wino z soku z wolnego wyścigu. Są to często jedne z najlepiej wycenionych win, jakie znajdziesz, i zwykle czerwone wina mają słodką owocową jakość, która jest nieznaczna od standardowych czerwonych win wykonanych z prasowanych winogron.
Francuscy winiarzy ogólnie określają rodzaje wina maDE z wolnego soku. Nazywa się je vin de dutte . Wino wykonane z prasowanych winogron nazywa się Vin de Presse . Nie wszystkie wina są szczególnie jedno lub drugie. Można łączyć sok wolny i sok prasowany, z sokiem swobodnym umożliwiającym zmniejszenie garbników w winie zawartym w prasowanym soku.
Winiarze starają się wyeliminować część taniny, naturalne białko występujące w skórach i nasionach winogron, które są wysoce kwaśne. To nie zawsze może być korzystne. Chociaż jest kilka osób, które mogą być uczulone na garbniki, sugeruje się, że te kwaśne białka mogą być korzystne dla zdrowia serca. Recepta na „kieliszek czerwonego wina”, którą lekarze dają teraz niektórym pacjentom, sugeruje, że wino wykonane z soku swobodnego może nie być najlepszym wyborem. Zasadniczo potrzebujesz garbników, aby uzyskać korzyści sercowo -naczyniowe.
Mimo to za dużo tanin w winie lub soku spowoduje, że smakuje bardzo gorzko. Zatem większość wina zawiera co najmniej sok z wolnego wyścigu, a większość soku również. Naciskanie winogron w celu uzyskania soku jest nadal bardziej ekonomicznie solidne, ponieważ daje znacznie większą ilość soku niż uzyskana przez układanie winogron na siebie lub macerując je, pozwalając im namoczyć cukier lub kwasy, aby ssać sok z owoców.