Wat is free-run sap?
Sap met vrije run wordt geproduceerd met sap die vrij uit de huid van druiven stroomt voordat ze worden geperst. Het natuurlijke gewicht van de druiven, wanneer ze op elkaar zijn gestapeld, heeft de neiging om te leiden tot het vrijgeven van wat sap. Omdat het niet met een pers wordt ingedrukt, bevat het sap veel minder tannines en is het dus minder bitter. Het wordt soms "het nobele sap" genoemd, en is duurder omdat er minder van is, en het wordt als hoger als in kwaliteit beschouwd.
Je kunt mogelijk in free-run sap kopen in Natural Foods-winkels, of je moet het misschien op internet bestellen. Het is heel moeilijk om te krijgen, tenzij u gefermenteerd sap koopt in de vorm van wijn. Wijnmakers kunnen een speciale of "select" wijn maken van free-run sap. Dit zijn vaak enkele van de meest geprijsde wijnen die je zult vinden, en normaal gesproken hebben de rode wijnen een zoete fruitige kwaliteit die in tegenstelling is tot standaard rode wijnen gemaakt van geperste druiven.
De Franse wijnmakers specificeren over het algemeen de soorten wijn MADE VAN VRIJ-RUN SAP. Ze worden Vin de Goutte genoemd. Wijn gemaakt van geperste druiven wordt vin de presse genoemd. Niet alle wijnen zijn specifiek het een of het ander. Free-run sap en geperst sap kunnen worden gecombineerd, met het vrije runsap waardoor een vermindering van tannines in de wijn mogelijk is die in het geperste sap zijn opgenomen.
wijnmakers proberen een deel van de tannine te elimineren, een natuurlijk eiwit dat plaatsvindt in de huiden en zaden van druiven die zeer zuur is. Dit is misschien niet altijd nuttig. Hoewel er een paar mensen zijn die mogelijk allergisch zijn voor tannines, wordt gesuggereerd dat deze zure eiwitten eigenlijk gunstig kunnen zijn voor de gezondheid van het hart. Het "glas van rode wijn per dag" recept dat artsen nu aan sommige patiënten geven, suggereert dat wijn gemaakt van free-run sap misschien niet de beste keuze is. In wezen heb je de tannines nodig om de cardiovasculaire voordelen te krijgen.
Toch zullen te veel tannines in wijn of sap ervoor zorgen dat het erg bitter smaakt. De meeste wijn bevat dus op zijn minst wat free-run sap, en het meeste sap doet dat ook. Het drukken van druiven om sap te verkrijgen is nog economisch klinken, omdat het veel grotere hoeveelheid sap oplevert dan die verkregen door druiven op elkaar te stapelen, of ze te macereren, waardoor ze suiker of zuren kunnen inzuigen om sap uit de fruit te zuigen.