O que é suco de corrida livre?
O suco de corrida livre é produzido que flui livremente da pele das uvas antes de serem pressionados. O peso natural das uvas, quando empilhado um no outro, tende a resultar na liberação de um pouco de suco. Como não é pressionado por um prensador, o suco contém muito menos taninos e, portanto, é menos amargo. Às vezes, é chamado de "suco nobre" e é mais caro porque há menos e é considerado maior em qualidade. É muito difícil obter, a menos que você esteja comprando suco fermentado na forma de vinho. Os produtores de vinho podem criar um vinho especial ou "selecione" a partir de suco de corrida livre. Geralmente, esses são alguns dos vinhos mais com preços altamente que você encontrará e, normalmente, os vinhos vermelhos têm uma qualidade frutada doce, diferentemente dos vinhos vermelhos padrão feitos de uvas pressionadas.
Os enólogos franceses geralmente especificam os tipos de vinho maDe do suco de corrida livre. Eles são chamados vin de goutte . O vinho feito de uvas prensadas é chamado vin de prensa . Nem todos os vinhos são especificamente um ou outro. O suco de corrida livre e o suco prensado podem ser combinados, com o suco de corrida livre, permitindo uma redução em taninos no vinho que estão contidos no suco pressionado.
Os enólogos tentam eliminar parte do tanino, uma proteína natural que ocorre nas peles e sementes de uvas altamente ácidas. Isso nem sempre pode ser benéfico. Embora existam algumas pessoas que podem ser alérgicas a taninos, sugere -se que essas proteínas ácidas possam realmente ser benéficas para a saúde do coração. A prescrição de “copo de vinho tinto por dia” que os médicos agora estão dando a alguns pacientes sugere que o vinho feito de suco de corrida livre pode não ser a melhor escolha. Em essência, você precisa dos taninos para obter os benefícios cardiovasculares.
Ainda assim, muitos taninos em vinho ou suco farão com que ele tenha um sabor muito amargo. Assim, a maioria dos vinhos contém pelo menos um suco de corrida livre, e a maioria dos sucos também. Pressionar uvas para obter suco é ainda mais economicamente sólido, uma vez que produz uma quantidade muito maior de suco do que a obtida pelo empilhamento de uvas umas sobre as outras ou macerando -as, permitindo que elas mergulhassem em açúcar ou ácidos sugam suco da fruta.