O que é Anardana?
Anardana é o nome de um tempero culinário feito a partir das sementes secas e da polpa de algumas variedades de frutas de romã ( punica granatum ) que são azedas demais para comer fresco. Acredita -se que as romãs selvagens, conhecidas como daru e cultivadas no sul do Himalaia, produza as sementes da mais alta qualidade para fazer o tempero pegajoso, embora também seja feito de frutos cultivados. As romãs selvagens são preferidas, no entanto, pois podem ser cultivadas facilmente sem quase nenhum cuidado ou manutenção até que os frutos estejam prontos para serem colhidos. As pequenas frutas de romã atingem um diâmetro de apenas 6,35 centímetros de 2,5 polegadas com uma casca externa rígida e sementes de vermelho escuro a rosado.
o nome de Anardana deriva do persa Anar (romã) e Dana (sementes). O tempero é usado com mais frequência na culinária indiana e paquistanesa para adicionar acidez aos pratos e, às vezes, em alimentos do Oriente Médio ou persa para substituir o xarope de romã. Usado principalmente para vegetais eLeguminosas, a Anardana também é usada para saborear pratos de carne. Na Índia, o suco de romã reduzido, ou granadina, é usado para marinar a carne, uma vez que suas enzimas amaciavam e adicionam sabor sutil. Acredita -se que o tempero Anardana produz um resultado semelhante quando usado da mesma maneira.
As sementes e a polpa de romã são secas para fazer anardana e, devido à sua textura extremamente pegajosa e à cor marrom-avermelhada, às vezes são chamadas de "melaço de romã". O método tradicional de secagem consiste em espalhar a mistura de polpa e sementes nos telhados e permitir que sequem ao sol por cerca de duas semanas. Esse método ainda está em uso hoje, embora seja considerado anti -higiênico porque a polpa geralmente fica coberta de sujeira e poeira. A secagem mecânica está sendo usada com mais frequência agora, pois seca a fruta em menos tempo (5 a 48 horas em um desidratador de alimentos) e produz um SA mais SAProduto final nitário.
O pó de Anardana e as sementes geralmente estão disponíveis para compra nos mercados de alimentos do Oriente Médio e da Índia. O tempero em pó é preferido para a facilidade de uso na culinária, mas as sementes de anardana armazenam por mais tempo e fornecem textura adicional aos alimentos. O melaço de romã, que contém polpa e semente, também pode ser encontrado para compra e pode ser usado de maneira semelhante ao xarope de romã. Na forma em pó, o tempero é frequentemente adicionado ao grão de bico temperado ou usado em combinação com outras ervas e especiarias como uma marinada para carne e legumes. O melaço de romã pode ser regado sobre crepes ou outros doces doces.