Cos'è Anardana?

Anardana è il nome di una spezia culinaria fatta con i semi secchi e la polpa di alcune varietà di frutta di melograno ( punica granatum ) che sono troppo aspri per mangiare fresco. Si ritiene che i melograni selvatici, noti come daru e coltivati ​​nell'Himalaya meridionale, producano i semi di altissima qualità per preparare la spezia appiccicosa, sebbene sia anche realizzato con frutta coltivata. I melograni selvatici sono preferiti, tuttavia, in quanto possono essere facilmente coltivati ​​per quasi nessuna cura o manutenzione fino a quando i frutti sono pronti per essere raccolti. I piccoli frutti di melograno raggiungono un diametro di soli 2,5 pollici (6,35 centimetri) con una scorza esterna dura e semi da rosso scuro a bianco-rosato.

Il nome di Anardana deriva dal persiano anar (melograno) e dana (semi). La spezia viene utilizzata più frequentemente nella cucina indiana e pakistana per aggiungere acidità ai piatti e talvolta nei cibi mediorientali o persiani per sostituire lo sciroppo di melograno. Usato principalmente per le verdure eLegumi, Anardana è anche abituato per aromatizzare i piatti di carne. In India, il succo di melograno ridotto, o granadina, viene utilizzato per marinare la carne, poiché i suoi enzimi si tenevano e aggiungono sapore sottile. Si ritiene che l'Anardana Spice produca un risultato simile se usato allo stesso modo.

I semi di melograno e la polpa vengono asciugati per fare Anardana e per la loro consistenza estremamente appiccicosa e il colore marrone rossastro, a volte vengono definiti "melassa di melograno". Il metodo di asciugatura tradizionale consiste nel diffondere la miscela di polpa e semi sui tetti e permettendo loro di asciugarsi al sole per circa due settimane. Questo metodo è ancora in uso oggi, sebbene sia considerato antigienico perché la polpa viene spesso coperta di sporcizia e polvere. L'essiccazione meccanica viene utilizzata più frequentemente ora, in quanto asciuga il frutto in meno tempo (da 5 a 48 ore in un disidratatore alimentare) e produce una SA più SAProdotto end Nitary.

Sia la polvere di Anardana che i semi sono in genere disponibili per l'acquisto nei mercati alimentari mediorientali e indiani. La spezia in polvere è preferita per la sua facilità d'uso in cucina, ma i semi di Anardana immagazzinano più a lungo e forniscono una consistenza aggiuntiva al cibo. La melassa di melograno, che contiene sia polpa e semi insieme, possono anche essere trovate per l'acquisto e possono essere utilizzate in modo simile allo sciroppo di melograno. In forma in polvere, la spezia viene spesso aggiunta ai ceci speziati o utilizzata in combinazione con altre erbe e spezie come marinata per carne e verdure. La melassa di melograno può essere condita su crepes o altri dolci.