¿Qué es anardana?
anardana es el nombre de una especia culinaria hecha de semillas secas y pulpa de algunas variedades de fruta de granada ( punica granatum ) que son demasiado agrias para comer frescos. Se cree que las granadas salvajes, conocidas como Daru y cultivadas en el sur de Himalaya, producen semillas de la más alta calidad para hacer la especia pegajosa, aunque también está hecha de frutas cultivadas. Sin embargo, se prefieren granadas silvestres, ya que se pueden cultivar fácilmente sin cuidado o mantenimiento hasta que las frutas estén listas para ser cosechadas. Las pequeñas frutas de granada alcanzan un diámetro de solo 2.5 pulgadas (6.35 centímetros) con una cáscara externa dura y semillas de color rojo oscuro a blanco rosado.
El nombre de Anardana deriva del persa anar (granada) y dana (semillas). La especia se usa con mayor frecuencia en la cocina india y paquistaní para agregar acidez a los platos, y a veces en los alimentos del Medio Oriente o persa para reemplazar el jarabe de granada. Utilizado principalmente para verduras yLegumbres, Anardana también se usa a veces para dar sabor a los platos de carne. En India, se usa jugo de granada reducido, o granadina, se usa para marinar la carne, ya que sus enzimas ablandan y agregan sabor sutil. Se cree que la especia de Anardana produce un resultado similar cuando se usa de la misma manera.
Las semillas y la pulpa de granada se secan para hacer anardana, y debido a su textura extremadamente pegajosa y color marrón rojizo, a veces se les conoce como "melaza de granada". El método de secado tradicional consiste en extender la mezcla de pulpa y semillas en los tejados y permitirles que se sequen al sol durante aproximadamente dos semanas. Este método todavía está en uso hoy, aunque se considera antihigiénico porque la pulpa a menudo se cubre de tierra y polvo. El secado mecánico se usa con más frecuencia ahora, ya que seca la fruta en menos tiempo (5 a 48 horas en un deshidratador de alimentos) y produce una SA másProducto final nitario.
Tanto el polvo de anardana como las semillas están típicamente disponibles para la compra en los mercados de alimentos de Medio Oriente e India. Se prefiere la especia en polvo por su facilidad de uso en la cocción, pero las semillas de Anardana almacenan más y proporcionan textura adicional a los alimentos. La melaza de granada, que contiene pulpa y semilla juntas, también se pueden encontrar para la compra y se pueden usar de manera similar al jarabe de granada. En forma de polvo, la especia a menudo se agrega a los garbanzos condimentados o se usa en combinación con otras hierbas y especias como marinada de carne y verduras. Melaza de granada se puede rociar sobre crepes u otros pasteles dulces.