Hva er Anardana?

Anardana er navnet på et kulinarisk krydder laget av tørkede frø og masse av noen varianter av granateple frukt ( punica granatum ) som er for sur til å spise frisk. De ville granateptene, kjent som daru og dyrket i de sørlige Himalaya, antas å gi frø av høyeste kvalitet for å lage det klissete krydderet, selv om det også er laget av dyrket frukt. Ville granatepler er imidlertid foretrukket, da de lett kan dyrkes med nesten ikke pleie eller vedlikehold før fruktene er klare til å høstes. De små granateplefruktene når en diameter på bare 6,5 centimeter (6,35 centimeter) med en hard ytre skorpe og mørkerød til rosa-hvite frø.

Anardanas navn stammer fra den persiske anar (granateple) og dana (frø). Krydderet brukes hyppigst i indisk og pakistansk kjøkken for å tilsette tartness til oppvasken, og noen ganger i Midtøsten eller persisk mat for å erstatte granateple sirup. Brukt mest til grønnsaker ogBelgfrukter, Anardana er også noen ganger brukt til å smake kjøttretter. I India brukes redusert granateplejuice, eller grenadin, til å marinere kjøtt, siden dens enzymer berører og tilfører subtil smak. Det antas at Anardana -krydderet gir et lignende resultat når det brukes på samme måte.

Granateplefrø og masse er tørket sammen for å lage Anardana, og på grunn av deres ekstremt klissete tekstur og rødbrun farge, blir de noen ganger referert til som "granateple melasse." Den tradisjonelle tørkemetoden består av å spre masse- og frøblandingen på hustakene og la dem tørke i solen i omtrent to uker. Denne metoden er fremdeles i bruk i dag, selv om den anses som uhygienisk fordi massen ofte blir dekket av skitt og støv. Mekanisk tørking brukes oftere nå, da den tørker frukten på kortere tid (5 til 48 timer i en matdehydrator) og produserer en mer SANitary End Product.

Både Anardana -pulver og frø er vanligvis tilgjengelige for kjøp på Midtøsten og indiske matmarkeder. Det pulveriserte krydderet er å foretrekke for brukervennligheten i matlaging, men Anardana frø lagrer lenger og gir ekstra tekstur til maten. Granateple melasse, som inneholder både masse og frø sammen, kan også bli funnet for kjøp og kan brukes på en måte som ligner på granateple sirup. I pulverisert form tilsettes krydderet ofte til krydret kikerter eller brukes i kombinasjon med andre urter og krydder som marinade for kjøtt og grønnsaker. Granateple melasse kan dryppes over pannekaker eller andre søte kaker.