Was ist Anardana?
Anardana ist der Name für ein kulinarisches Gewürz aus den getrockneten Samen und Fruchtfleisch einiger Sorten von Granatapfelfrüchten ( punica granatum ), die zu sauer sind, um frisch zu essen. Es wird angenommen, dass die wilden Granatapfel, bekannt als Daru und im südlichen Himalaya gezüchteten, die hochwertigsten Samen für die Herstellung des klebrigen Gewürzs liefern, obwohl es auch aus kultivierten Früchten hergestellt wird. Wildpomatäpfel werden jedoch bevorzugt, da sie leicht ohne Sorgfalt oder Wartung gewachsen werden können, bis die Früchte geerntet werden können. Die kleinen Granatapfelfrüchte erreichen einen Durchmesser von nur 6,35 Zentimetern mit einer harten äußeren Rinde und dunkelrot bis rosa-weiße Samen.
Anardanas Name stammt aus dem persischen Anar (Granatapfel) und dana (Samen). Das Gewürz wird am häufigsten in der indischen und pakistanischen Küche verwendet, um Gerichten und manchmal in Nahen Osten oder persischen Lebensmitteln zu Ersetzen von Granatapfelsirup zu verleihen. Hauptsächlich für Gemüse verwendet undHülsenfrüchte, Anardana werden manchmal auch zum Geschmack von Fleischgerichten verwendet. In Indien wird ein reduzierter Granatapfelsaft oder Grenadin verwendet, um Fleisch zu marinieren, da seine Enzyme zart und subtiler Geschmack verleihen. Es wird angenommen, dass das Anardana -Gewürz ein ähnliches Ergebnis erzielt, wenn es auf die gleiche Weise verwendet wird.
Die Granatapfelsamen und das Fruchtfleisch werden zusammengetrocknet, um Anardana herzustellen, und aufgrund ihrer extrem klebrigen Textur und ihrer rötlich-braunen Farbe werden sie manchmal als „Granatapfelmelasse“ bezeichnet. Die traditionelle Trocknungsmethode besteht aus der Ausbreitung der Zellstoff- und Saatgutmischung auf Dächer und dem Trocknen der Sonne für etwa zwei Wochen. Diese Methode wird heute noch verwendet, obwohl sie als unhygienisch angesehen wird, weil das Fruchtfleisch häufig mit Schmutz und Staub bedeckt wird. Die mechanische Trocknung wird jetzt häufiger verwendet, da es die Früchte in kürzerer Zeit (5 bis 48 Stunden in einem Dehydrator mit Lebensmitteln) trocknet und eine SA mehr produziertNitHary End -Produkt.
sowohl Anardana -Pulver als auch Samen sind in der Regel auf dem Nahen Osten und indischen Lebensmittelmärkten erhältlich. Das pulverisierte Gewürz wird für seine Benutzerfreundlichkeit beim Kochen bevorzugt, aber Anardana Seeds speichern länger und bietet zusätzliche Textur für Lebensmittel. Granatapfel -Melasse, die sowohl Zellstoff als auch Samen zusammen enthalten, können auch zum Kauf gefunden werden und können auf eine Weise wie Granatapfelsirup verwendet werden. In pulverisierter Form wird das Gewürz häufig zu gewürztem Kichererbsen hinzugefügt oder in Kombination mit anderen Kräutern und Gewürzen als Marinade für Fleisch und Gemüse verwendet. Granatapfel -Melasse können über Crepes oder andere süße Gebäck beträufelt werden.