Wat is Anardana?

Anardana is de naam voor een culinair kruid gemaakt van de gedroogde zaden en pulp van sommige soorten granaatappelfruit ( punica granatum ) die te zuur zijn om vers te eten. De wilde granaatappels, bekend als daru en gekweekt in de zuidelijke Himalaya, worden verondersteld de hoogste kwaliteit zaden te leveren voor het maken van het plakkerige kruid, hoewel het ook is gemaakt van gecultiveerd fruit. Wilde granaatappels hebben echter de voorkeur, omdat ze gemakkelijk kunnen worden gekweekt met bijna geen zorg of onderhoud totdat de vruchten klaar zijn om te worden geoogst. De kleine granaatappelvruchten bereiken een diameter van slechts 2,5 inch (6,35 centimeter) met een harde buitenkant en donkere rood tot roze-witte zaden.

De naam van Anardana is afgeleid van de Perzische anar (granaatappel) en Dana (zaden). Het kruid wordt het meest gebruikt in de Indiase en Pakistaanse gerechten om tartness toe te voegen aan gerechten, en soms in het Midden -Oosten of Perzisch voedsel om granaatappelsiroop te vervangen. Meestal gebruikt voor groenten enPeulvruchten, Anardana wordt soms ook gebruikt om vleesgerechten op smaak te brengen. In India wordt verminderd granaatappelsap of grenadine gebruikt om vlees te marineren, omdat de enzymen de subtiele smaak mals maken en subtiele smaak toevoegen. Er wordt aangenomen dat de Anardana Spice een soortgelijk resultaat oplevert wanneer het op dezelfde manier wordt gebruikt.

De granaatappelzaden en pulp worden aan elkaar gedroogd om Anardana te maken, en vanwege hun extreem plakkerige textuur en roodbruine kleur, worden ze soms "granaatappelmelasse" genoemd. De traditionele droogmethode bestaat uit het verspreiden van het pulp- en zaadmengsel op daken en ze kunnen ongeveer twee weken in de zon drogen. Deze methode is vandaag nog steeds in gebruik, hoewel deze als onhygiënisch wordt beschouwd omdat de pulp vaak wordt bedekt met vuil en stof. Mechanisch drogen wordt nu vaker gebruikt, omdat het de vrucht in minder tijd droogt (5 tot 48 uur in een voedseldehydrator) en een meer SA produceertNitaire eindproduct.

Zowel Anardana -poeder als zaden zijn meestal beschikbaar voor aankoop op Midden -Oosterse en Indiase voedselmarkten. Het poedervormige kruid heeft de voorkeur voor het gebruiksgemak bij het koken, maar Anardana Seeds bewaart langer en zorgt voor extra textuur aan voedsel. Granaatappelmelasse, die zowel pulp als zaad samen bevatten, kunnen ook worden gevonden voor aankoop en kunnen worden gebruikt op een manier die vergelijkbaar is met granaatappsiroop. In poedervorm wordt het kruid vaak toegevoegd aan gekruide kikkererwten of gebruikt in combinatie met andere kruiden en kruiden als marinade voor vlees en groenten. Granaatappelmelasse kan worden besprenkeld over pannenkoeken of andere zoete gebakjes.