Co to jest Anardana?

Anardana to nazwa kulinarnej przyprawy wykonanej z suszonych nasion i miazgi niektórych odmian owoców granatu ( punica granatum ), które są zbyt kwaśne, aby jeść świeże. Uważa się, że dzikie granaty, znane jako Daru i uprawiane w południowych Himalajach, dają najwyższej jakości nasiona do tworzenia lepkiej przyprawy, choć jest również wytwarzany z uprawnych owoców. Preferowane są jednak dzikie granaty, ponieważ można je łatwo uprawiać z prawie bez ostrożności ani konserwacji, dopóki owoce nie będą gotowe do zebrania. Małe owoce granatu osiągają średnicę zaledwie 2,5 cala (6,35 centymetra) z twardą skórką zewnętrzną i ciemnoczerwony do różowawo-białych nasion.

Imię Anardany pochodzi od perskiego anar (granat) i dana (nasiona). Przyprawy jest najczęściej stosowane w kuchni indyjskiej i pakistańskiej, aby dodać cierpkość na potrawy, a czasem w żywności na Bliskim Wschodzie lub Perskiej, aby zastąpić syrop granatu. Używane głównie do warzyw iRudowie, Anardana jest również czasami używana do smaku potraw mięsnych. W Indiach zmniejszony sok z granatów lub grenadyna jest używana do marynacji mięsa, ponieważ jego enzymy zmiękczają i dodają subtelnego smaku. Uważa się, że przyprawa Anardana daje podobny wynik, gdy jest używany w ten sam sposób.

Nasiona i miazga granatu są suszone razem, aby stworzyć Anardanę, a ze względu na ich wyjątkowo lepką konsystencję i czerwonawo-brązowy kolor, są czasami określane jako „melasa granatu”. Tradycyjna metoda suszenia polega na rozprzestrzenianiu się miazgi i nasion na dachach i umożliwienia ich wyschnięcia w słońcu przez około dwa tygodnie. Ta metoda jest nadal używana, choć jest uważana za niehigieniczną, ponieważ miazga często jest pokryta brudem i pyłem. Suszenie mechaniczne jest obecnie stosowane częściej, ponieważ wysycha owoce w krótszym czasie (od 5 do 48 godzin w odwadniaczu żywności) i wytwarza więcej SAProdukt końcowy.

Zarówno proszek Anardana, jak i nasiona są zazwyczaj dostępne do zakupu na rynkach żywności na Bliskim Wschodzie i indyjskim. Sproszkowana przyprawa jest preferowana ze względu na łatwość użycia w gotowaniu, ale nasiona Anardana przechowują dłużej i zapewnia dodatkową konsystencję żywności. Melasa granatu, która zawiera zarówno miazgę, jak i nasiona razem, można również znaleźć do zakupu i można je wykorzystać w sposób podobny do syropu granatowego. W postaci sproszkowanej przyprawy jest często dodawane do przyprawionej ciecierzycy lub stosuje się w połączeniu z innymi ziołami i przyprawami jako marynatę na mięso i warzywa. Melasa granatu można skropić po naleśnikach lub innych słodkich ciastach.