Hvad er Anardana?
Anardana er navnet på et kulinarisk krydderi lavet af de tørrede frø og papirmasse af nogle sorter af granatæblefrugt ( punica granatum ), der er for sure til at spise frisk. De vilde granatæbler, kendt som daru og dyrket i den sydlige Himalaya, antages at give frø af højeste kvalitet til fremstilling af det klistrede krydderi, skønt det også er lavet af dyrket frugt. Vilde granatæbler foretrækkes imidlertid, da de let kan dyrkes uden næsten ingen pleje eller vedligeholdelse, før frugterne er klar til at blive høstet. De små granatæblefrugter når en diameter på kun 2,5 tommer (6,35 centimeter) med en hård ydre skorpe og mørkerød til lyserøde hvide frø.
Anardanas navn stammer fra den persiske anar (granatæble) og Dana (frø). Krydderiet bruges hyppigst i indisk og pakistansk køkken til at tilføje skarphed til retter, og undertiden i mellemøstlige eller persiske fødevarer til at erstatte granatæble sirup. Brugt mest til grøntsager ogBælgplanter, Anardana bruges også undertiden til at smage kødretter. I Indien bruges reduceret granatæblejuice eller grenadin til at marinere kød, da dets enzymer ømder og tilsætter subtil smag. Det antages, at Anardana Spice giver et lignende resultat, når det bruges på samme måde.
Granatæblefrø og papirmasse tørres sammen for at fremstille Anardana, og på grund af deres ekstremt klistrede struktur og rødbrune farve kaldes de undertiden "granatæble melasse." Den traditionelle tørringsmetode består af at sprede papirmasse- og frøblandingen på hustagene og give dem mulighed for at tørre i solen i cirka to uger. Denne metode er stadig i brug i dag, skønt den betragtes som uhygienisk, fordi massen ofte bliver dækket af snavs og støv. Mekanisk tørring bruges hyppigere nu, da den tørrer frugten på kortere tid (5 til 48 timer i en maddehydrator) og producerer en mere SAnitære slutprodukt.
Både Anardana -pulver og frø er typisk tilgængelige til køb på Mellemøstlige og indiske fødevaremarkeder. Det pulveriserede krydderi foretrækkes for sin brugervenlighed i madlavning, men Anardana -frø opbevarer længere og giver yderligere struktur til mad. Granatæble melasse, der indeholder både papirmasse og frø sammen, kan også findes til køb og kan bruges på en måde, der ligner granatæble sirup. I pulveriseret form tilsættes krydderiet ofte til krydret kikærter eller bruges i kombination med andre urter og krydderier som en marinade til kød og grøntsager. Granatæble melasse kan dryppes over crepes eller andre søde kager.