アナルダナとは何ですか？

アナルダナは、ザクロの果物（ punica granatum ）のいくつかの種類の種類の乾燥した種とパルプから作られた料理のスパイスの名前です。 daru として知られ、南ヒマラヤで栽培された野生のザクロは、粘着性のあるスパイスを作るために最高の品質の種をもたらすと考えられていますが、栽培された果物でも作られています。ただし、野生のザクロは、果物を収穫する準備ができているまで、ほとんど注意やメンテナンスをしても簡単に栽培できるため、好まれています。小さなザクロの果物は、硬い外側の皮と濃い赤からピンクがかった白い種子を備えた直径2.5インチ（6.35センチ）に達します。

アナルダナの名前は、ペルシャ語 anar （ザクロ）および dana （種子）に由来しています。スパイスは、インド料理やパキスタン料理で最も頻繁に使用され、料理に酸味を加え、時には中東やペルシャ料理でザクロのシロップに取って代わります。主に野菜に使用されますマメ科植物、アナルダナは、肉の料理の風味にも使用されることもあります。インドでは、その酵素が柔らかくなり、微妙な風味を加えるため、ザクロジュース、またはグレナジンの還元されたジュース、またはグレナジンが肉をマリネするために使用されます。アナルダナのスパイスは、同じ方法で使用すると同様の結果をもたらすと考えられています。

ザクロの種子とパルプは一緒に乾燥させてアナルダナを作ります。また、非常に粘着性のあるテクスチャーと赤茶色の色のため、「ザクロ糖蜜」と呼ばれることもあります。従来の乾燥方法は、パルプと種子の混合物を屋上に広げ、約2週間太陽の下で乾燥できるようにすることで構成されています。パルプはしばしば汚れやほこりで覆われるようになるため、この方法は現在も使用されていますが、非衛生的と考えられています。機械的乾燥は、より少ない時間で果物を乾燥させる（食品脱水機で5〜48時間）、より多くのSAを生成するため、今ではより頻繁に使用されています。natery end product。

アナルダナパウダーと種子の両方が、通常、中東およびインドの食品市場で購入できます。粉末のスパイスは料理で使いやすくするために好まれますが、アナルダナの種は長く保管され、食品に追加のテクスチャーを提供します。パルプと種子の両方を含むザクロ糖蜜も購入するために見られ、ザクロのシロップに似た方法で使用できます。粉末状の形では、スパイスがスパイスのあるひよこ豆に加えられるか、肉や野菜のマリネとして他のハーブやスパイスと組み合わせて使用​​されます。ザクロの糖蜜は、クレープや他の甘いペストリーの上に小雨が降る可能性があります。