Co je Anardana?

Anardana je název pro kulinářské koření vyrobené ze sušených semen a buničiny některých odrůd ovoce granátového jablka ( Punica granatum ), které jsou příliš kyselé na to, aby jí byly čerstvé. Předpokládá se, že divoké granátové jablko, známé jako daru a pěstované v jižních Himalájích, přinášejí semena nejvyšší kvality pro výrobu lepkavého koření, i když je také vyrobena z kultivovaného ovoce. Upřednostňují se však granátové jablko, protože lze snadno pěstovat s téměř žádnou péčí nebo údržbou, dokud ovoce nejsou připraveny ke sklizení. Ovoce malého granátového jablka dosahují průměru pouze 2,5 palce (6,35 centimetrů) s tvrdou vnější a tmavě červenou až narůžovělá bílá semena.

jméno Anardany pochází z perského anar (granátová jablko) a dana (semena). Koření se nejčastěji používá v indické a pákistánské kuchyni k přidání kolísání jídel a někdy i v Perské nebo perské potravě, aby nahradila sirup granátového jablka. Používá se většinou pro zeleninu aLuštěniny, Anardana se také někdy používá k ochucení masa. V Indii se k marinování masa používá snížená šťáva z granátového jablka nebo grenadin, protože jeho enzymy se nabíjí a přidávají jemnou chuť. Předpokládá se, že koření Anardana vytváří podobný výsledek, když se používá stejným způsobem.

Semena granátového jablka a buničina jsou vysušena dohromady, aby se vytvořila anardana, a vzhledem k jejich extrémně lepkavé struktuře a červenohnědé barvě se někdy označují jako „melasa granátového jablka“. Tradiční metoda sušení spočívá v šíření buničiny a směsi semen na střechy a umožňuje jim uschnout na slunci asi dva týdny. Tato metoda se stále používá dodnes, i když se považuje za nehygienické, protože buničina se často zakrývá nečistotami a prachem. Mechanické sušení se nyní používá častěji, protože ovoce zaschne za kratší dobu (5 až 48 hodin v dehydratátoru potravin) a produkuje více SANITARY ENDEL PRODUKT.

Anardana prášek i semena jsou obvykle k dispozici ke koupi na trzích s potravinami na Středním východě a na indických potravinářských trzích. Práškové koření je preferováno pro jeho snadné použití při vaření, ale semena Anardana ukládají déle a poskytují další texturu jídlu. Melasy granátového jablka, která obsahuje jak buničinu, tak semen společně, lze také nalézt pro nákup a lze ji použít podobným jako sirup granátového jablka. V práškové formě se koření často přidává do kořeněné cizrny nebo se používá v kombinaci s jinými bylinkami a kořením jako marináda pro maso a zeleninu. Melasa granátového jablka může být pokapena přes palačinky nebo jiné sladké pečivo.

JINÉ JAZYKY

Pomohl vám tento článek? Děkuji za zpětnou vazbu Děkuji za zpětnou vazbu

Jak můžeme pomoci? Jak můžeme pomoci?