Co je Anardana?
Anardana je název pro kulinářské koření vyrobené ze sušených semen a buničiny některých odrůd ovoce granátového jablka ( Punica granatum ), které jsou příliš kyselé na to, aby jí byly čerstvé. Předpokládá se, že divoké granátové jablko, známé jako daru a pěstované v jižních Himalájích, přinášejí semena nejvyšší kvality pro výrobu lepkavého koření, i když je také vyrobena z kultivovaného ovoce. Upřednostňují se však granátové jablko, protože lze snadno pěstovat s téměř žádnou péčí nebo údržbou, dokud ovoce nejsou připraveny ke sklizení. Ovoce malého granátového jablka dosahují průměru pouze 2,5 palce (6,35 centimetrů) s tvrdou vnější a tmavě červenou až narůžovělá bílá semena.
jméno Anardany pochází z perského anar (granátová jablko) a dana (semena). Koření se nejčastěji používá v indické a pákistánské kuchyni k přidání kolísání jídel a někdy i v Perské nebo perské potravě, aby nahradila sirup granátového jablka. Používá se většinou pro zeleninu aLuštěniny, Anardana se také někdy používá k ochucení masa. V Indii se k marinování masa používá snížená šťáva z granátového jablka nebo grenadin, protože jeho enzymy se nabíjí a přidávají jemnou chuť. Předpokládá se, že koření Anardana vytváří podobný výsledek, když se používá stejným způsobem.
Semena granátového jablka a buničina jsou vysušena dohromady, aby se vytvořila anardana, a vzhledem k jejich extrémně lepkavé struktuře a červenohnědé barvě se někdy označují jako „melasa granátového jablka“. Tradiční metoda sušení spočívá v šíření buničiny a směsi semen na střechy a umožňuje jim uschnout na slunci asi dva týdny. Tato metoda se stále používá dodnes, i když se považuje za nehygienické, protože buničina se často zakrývá nečistotami a prachem. Mechanické sušení se nyní používá častěji, protože ovoce zaschne za kratší dobu (5 až 48 hodin v dehydratátoru potravin) a produkuje více SANITARY ENDEL PRODUKT.
Anardana prášek i semena jsou obvykle k dispozici ke koupi na trzích s potravinami na Středním východě a na indických potravinářských trzích. Práškové koření je preferováno pro jeho snadné použití při vaření, ale semena Anardana ukládají déle a poskytují další texturu jídlu. Melasy granátového jablka, která obsahuje jak buničinu, tak semen společně, lze také nalézt pro nákup a lze ji použít podobným jako sirup granátového jablka. V práškové formě se koření často přidává do kořeněné cizrny nebo se používá v kombinaci s jinými bylinkami a kořením jako marináda pro maso a zeleninu. Melasa granátového jablka může být pokapena přes palačinky nebo jiné sladké pečivo.