Vad är anardana?

anardana är namnet på ett kulinariskt krydda tillverkat av torkade frön och massa av vissa sorter av granatäpplefrukt ( punica granatum ) som är för sura för att äta färskt. De vilda granatäpplen, kända som daru och odlas i södra Himalaya, tros ge frön av högsta kvalitet för att göra det klibbiga krydda, även om den också är tillverkad av odlad frukt. Vilda granatäpplen föredras emellertid eftersom de lätt kan odlas utan att nästan ingen vård eller underhåll förrän frukterna är redo att skördas. De små granatäpplefrukterna når en diameter på endast 2,35 centimeter) med en hård yttre skal och mörkröd till rosa vita frön.

anardanas namn härstammar från den persiska anar (granatäpple) och dana (frön). Kryddan används oftast i indiska och pakistanska köket för att lägga till tartness till rätter, och ibland i Mellanöstern eller persiska livsmedel för att ersätta granatäpplesirap. Används mest för grönsaker ochbaljväxter, anardana används också ibland för att smaka kötträtter. I Indien används reducerad granatäpplejuice eller grenadin för att marinera kött, eftersom dess enzymer möter och tillsätt subtil smak. Det antas att anardana -kryddan ger ett liknande resultat när det används på samma sätt.

Granatäpplefrön och massa torkas ihop för att göra anardana, och på grund av deras extremt klibbiga struktur och rödbrun färg benämns de ibland "granatäpplor." Den traditionella torkningsmetoden består av att sprida massa och fröblandning på hustak och låta dem torka i solen i cirka två veckor. Denna metod används fortfarande idag, även om den anses ohygienisk eftersom massan ofta täcks av smuts och damm. Mekanisk torkning används oftare nu, eftersom den torkar frukten på kortare tid (5 till 48 timmar i en mat dehydrator) och producerar en mer SANITY END -produkt.

Både anardana -pulver och frön är vanligtvis tillgängliga att köpa på Mellanöstern och indiska livsmedelsmarknader. Det pulveriserade kryddan är att föredra för att det är enkelt att användas i matlagning, men anardana frön lagrar längre och ger ytterligare struktur till maten. Granatäppelmelass, som innehåller både massa och utsäde, kan också hittas för köp och kan användas på ett sätt som liknar granatäpplesirap. I pulverform läggs kryddan ofta till kryddade kikärter eller används i kombination med andra örter och kryddor som en marinad för kött och grönsaker. Granatäpple melass kan drizzledas över crepes eller andra söta bakverk.