Qu'est-ce que Anardana?

Anardana est le nom d'une épice culinaire fabriquée à partir des graines séchées et de la pulpe de certaines variétés de fruits de grenade ( Punica granatum ) qui sont trop acides pour manger frais. Les grenades sauvages, connues sous le nom de daru et cultivées dans le sud de l'Himalaya, donnent des graines de la plus haute qualité pour faire les épices collantes, bien qu'elles soient également fabriquées à partir de fruits cultivés. Les grenades sauvages sont cependant préférées, car elles peuvent être cultivées facilement sans presque aucun soin ni entretien tant que les fruits sont prêts à être récoltés. Les petits fruits de grenade atteignent un diamètre de seulement 2,5 pouces (6,35 centimètres) avec une croûte extérieure dure et des graines de rouge foncé à rosâtre.

Le nom d'Anardana dérive du persan anar (grenade) et dana (graines). L'épice est utilisée le plus fréquemment dans la cuisine indienne et pakistanaise pour ajouter de l'acidité aux plats, et parfois dans les aliments du Moyen-Orient ou des Perses pour remplacer le sirop de grenade. Utilisé principalement pour les légumes etLégaux, Anardana est également parfois utilisée pour aromatiser les plats de viande. En Inde, une réduction du jus de grenade, ou de la grenadine, est utilisée pour mariner la viande, car ses enzymes attendaient et ajoutent une saveur subtile. On pense que l'épice anardana produit un résultat similaire lorsqu'il est utilisé de la même manière.

Les graines de grenade et la pulpe sont séchées ensemble pour faire de l'Anardana, et en raison de leur texture extrêmement collante et de leur couleur brun rougeâtre, ils sont parfois appelés «mélasse de grenade». La méthode de séchage traditionnelle consiste à étaler le mélange de pulpe et de graines sur les toits et de leur permettre de sécher au soleil pendant environ deux semaines. Cette méthode est toujours utilisée aujourd'hui, bien qu'elle soit considérée comme non hygiénique car la pulpe devient souvent couverte de saleté et de poussière. Le séchage mécanique est utilisé plus fréquemment maintenant, car il sèche le fruit en moins de temps (5 à 48 heures dans un déshydrateur alimentaire) et produit plusProduit final Nity.

La poudre anardana et les graines sont généralement disponibles à l'achat sur les marchés alimentaires du Moyen-Orient et des Indiens. L'épice en poudre est préférée pour sa facilité d'utilisation dans la cuisson, mais les graines d'anardana se stockent plus longtemps et fournissent une texture supplémentaire aux aliments. La mélasse de grenade, qui contient à la fois de la pulpe et des graines, peut également être trouvée à l'achat et peut être utilisée d'une manière similaire au sirop de grenade. Sous forme en poudre, les épices sont souvent ajoutées aux pois chiches épicées ou utilisées en combinaison avec d'autres herbes et épices comme marinade pour la viande et les légumes. La mélasse de grenade peut être arrosée sur les crêpes ou autres pâtisseries sucrées.