Qu'est-ce que Sour Mash?
La purée aigre est un processus de distillation utilisé dans la production de whisky ou de whisky bourbon. Le terme «purée aigre» est également utilisé pour décrire la purée utilisée dans ce processus - une combinaison de céréales, de levure et d'eau qui a été retirée d'un lot d'alcool et autorisée à fermenter. Ce processus de fermentation développe des bactéries ou des champignons sains qui empêchent la croissance de bactéries nocives. Un whisky aigre est créé lorsqu'un nouveau lot de whisky est distillé en utilisant une partie de la purée fermentée d'un lot précédent. Certains fans de whisky soutiennent que les spiritueux de la plus haute qualité sont fabriqués en utilisant le processus de la purée aigre, ce qui se traduit par une saveur acidulée et forte.
Cohérence des lots
Tous les types de whisky ne sont pas fabriqués en utilisant le processus de purée aigre. Les gens qui favorisent ce type de whisky disent que l'utilisation de la purée aigre comme démarreur d'alcool maintient une consistance de saveur dans chaque lot produit. Cela peut être souhaitable d'un sens économique, car les gens sont souvent BREt conscient en ce qui concerne les alcools durs et peut vouloir la même saveur à chaque fois qu'ils achètent la même marque. Dans d'autres formes d'alcool, comme le vin, les changements de saveur sont attendus d'un lot à l'autre. Certaines personnes ne se soucient pas de cette imprévisibilité et veulent que leur whisky goûte à chaque fois.
Un processus similaire peut être utilisé pour faire du pain
Les principes derrière l'utilisation de la purée aigre pour faire du whisky sont les mêmes que la raison pour laquelle un démarreur de levain peut être utilisé pour faire du pain. Un démarreur de levain, également appelé chef ou pâte mère, est une combinaison de levure mixte fermentée, de la farine et de l'eau qui ont été sauvées d'un ancien lot de pâte et sont utilisés pour faire de la pâte pour un nouveau lot de pain. La nouvelle pâte est mélangée avec le démarreur, et un autre démarreur est conservé pour le prochain lot. Cela peut continuer d'un lot à l'autre, et les débutants du levain peuvent durer des années.Le processus de fermentation impliqué dans le maintien d'un carteur de levain actif fait souvent que le pain ait un goût aigre cohérent que beaucoup de gens apprécient.
inventeur peu clair
L'origine du processus de purée aigre pour la fabrication du whisky n'est pas claire. La plupart des gens croient qu'il a été inventé au début des années 1800 à la vieille distillerie aux poivrons Oscar à Frankfort, Kentucky. Beaucoup de gens attribuent au Dr James C. Crow de l'invention du processus, mais d'autres personnes accordent le crédit au Dr Jason S. Amburgey. Les deux hommes travaillaient dans la vieille distillerie de poivrons Oscar.