¿Qué es Sour Mash?
Sour Mash es un proceso de destilación utilizado en la producción de whisky o whisky bourbon. El término "puré agrio" también se usa para describir el puré utilizado en este proceso: una combinación de grano, levadura y agua que se ha eliminado de un lote de alcohol y se le permite fermentar. Este proceso de fermentación crece bacterias o hongos saludables que evitan el crecimiento de bacterias dañinas. Se crea un whisky de puré agrio cuando se destila un nuevo lote de whisky usando parte del puré fermentado de un lote anterior. Algunos fanáticos del whisky sostienen que los espíritus de la más alta calidad se hacen utilizando el proceso de puré agrio, lo que da como resultado un sabor picante y fuerte.
consistencia en lotes
No todos los tipos de whisky están hechos utilizando el proceso de puré agrio. Las personas que favorecen este tipo de whisky dicen que usar puré agrio como iniciador de alcohol mantiene una consistencia de sabor en cada lote producido. Esto puede ser deseable desde un sentido económico, porque las personas a menudo son BRY consciente cuando se trata de alcoholes duros y puede querer el mismo sabor cada vez que compran la misma marca. En otras formas de alcohol, como el vino, se esperan cambios de sabor de un lote a otro. A algunas personas no les importa esta imprevisibilidad y quieren que su whisky pruebe lo mismo cada vez.
Se puede usar un proceso similar para hacer pan
Los principios detrás del uso de puré agrio para hacer whisky son los mismos por la cual se puede usar un iniciador de masa fermentada para hacer pan. Un iniciador de masa fermentada, también llamado chef o masa madre, es una combinación de levadura mixta fermentada, harina y agua que se han guardado de un lote viejo de masa y se usa para hacer masa para un nuevo lote de pan. La nueva masa se mezcla con el iniciador, y otro iniciador se conserva para el próximo lote. Esto puede seguir pasando de un lote a otro, y los entrantes de la masa madre pueden durar años.El proceso de fermentación involucrado en mantener activo a un estrella de masa fermentada a menudo hace que el pan tenga un sabor agrio fino consistente que muchas personas disfrutan.
inventor no está claro
El origen del proceso de puré agrio para hacer whisky no está claro. La mayoría de la gente cree que se inventó a principios de 1800 en Old Oscar Pepper Distillery en Frankfort, Kentucky. Muchas personas atribuyen al Dr. James C. Crow con la invención del proceso, pero otras personas dan el crédito al Dr. Jason S. Amburgey. Ambos hombres trabajaron en Old Oscar Pepper Distillery.