Hva er sur mos?

sur mos er en destillasjonsprosess som brukes i produksjonen av litt whisky eller bourbon whisky. Begrepet "sur mos" brukes også til å beskrive mosen som ble brukt i denne prosessen - en kombinasjon av korn, gjær og vann som er fjernet fra en mengde alkohol og tillatt å gjære. Denne gjæringsprosessen vokser sunne bakterier eller sopp som forhindrer vekst av skadelige bakterier. En sur mos whisky opprettes når en ny gruppe whisky destilleres ved hjelp av en del av den gjærede mosen fra en tidligere batch. Noen whiskyfans hevder at ånder av høyeste kvalitet er laget ved hjelp av den sure mosprosessen, noe som resulterer i en tangy, sterk smak.

Konsistens i partier

Ikke alle typer whisky lages ved hjelp av den sure mosprosessen. Mennesker som favoriserer denne typen whisky sier at bruk av sur mos som alkoholstarter opprettholder en konsistens av smaken i hver produsert batch. Dette kan være ønskelig av økonomisk forstand, fordi folk ofte er BRog bevisst når det gjelder harde alkoholer og vil kanskje ha den samme smaken hver gang de kjøper det samme merket. I andre former for alkohol, for eksempel vin, forventes smakendringer fra en batch til en annen. Noen mennesker bryr seg ikke om denne uforutsigbarheten og vil at whiskyen deres skal smake på det samme hver gang.

Lignende prosess kan brukes til å lage brød

Prinsippene bak bruken av sur mos for å lage whisky er de samme som grunnen til at en surdeigstarter kan brukes til å lage brød. En surdeigstarter, også kalt kokken eller mordeigen, er en kombinasjon av gjæret blandet gjær, mel og vann som har blitt spart fra en gammel gruppe deig og brukes til å lage deig til en ny gruppe brød. Den nye deigen blandes inn med starteren, og en annen startpakke er bevart for neste batch. Dette kan fortsette fra en gruppe til den neste, og surdeigstartere kan vare i årevis.Fermenteringsprosessen som er involvert i å holde en surdeigsarer aktiv, fører ofte til at brødet har en jevn fin sur smak som mange liker.

Inventor uklar

Opprinnelsen til den sure mosprosessen for å lage whisky er ikke klar. De fleste tror at det ble oppfunnet på begynnelsen av 1800 -tallet på Old Oscar Pepper Distillery i Frankfort, Kentucky. Mange mennesker krediterer Dr. James C. Crow med oppfinnelsen av prosessen, men andre mennesker gir æren til Dr. Jason S. Amburgey. Begge mennene jobbet på Old Oscar Pepper Distillery.