Co to jest kwaśny mash?

kwaśne zacier to proces destylacji stosowany w produkcji whisky lub bourbon whisky. Termin „kwaśny zacier” jest również używany do opisania zacieru używanego w tym procesie - kombinacji ziarna, drożdży i wody, które zostały usunięte z partii alkoholu i dopuszczalne do fermentacji. Ten proces fermentacji rośnie zdrowe bakterie lub grzyby, które zapobiegają wzrostowi szkodliwych bakterii. Whisky kwaśnej whisky jest tworzony, gdy nowa partia whisky jest destylowana przy użyciu części fermentowanej zacieru z poprzedniej partii. Niektórzy fani whisky twierdzą, że duchy najwyższej jakości są wytwarzane przy użyciu procesu kwaśnego zacieru, co powoduje pikantny, silny smak.

spójność partii

Nie wszystkie rodzaje whisky są wytwarzane przy użyciu procesu kwaśnego zaciera. Ludzie, którzy faworyzują tego rodzaju whisky, twierdzą, że użycie kwaśnego zaciernia jako startera alkoholu utrzymuje konsystencję smaku w każdej produkowanej partii. Może to być pożądane od zmysłu ekonomicznego, ponieważ ludzie są często BRI świadomy, jeśli chodzi o twarde alkohole i może chcieć tego samego smaku za każdym razem, gdy kupują tę samą markę. W innych formach alkoholu, takich jak wino, zmiany smaku są oczekiwane od jednej partii do drugiej. Niektórzy ludzie nie dbają o tę nieprzewidywalność i chcą, aby ich whisky smakowało tak samo za każdym razem.

Podobny proces można użyć do zrobienia chleba

Zasady stosowania kwaśnych zacierów do tworzenia whisky są takie same, jak powód, dla którego można użyć rozrusznika na zakwasie do robienia chleba. Rozrusznik na zakwasie, zwany także ciastem szefowym lub matki, jest połączeniem sfermentowanych mieszanych drożdży, mąki i wody, które zostały uratowane ze starej partii ciasta i jest używane do tworzenia ciasta na nową partię chleba. Nowe ciasto jest zmieszane ze starterem, a kolejny starter jest zachowany dla następnej partii. Może to przechodzić od jednej partii do drugiej, a startujący na zakwasie mogą trwać lata.Proces fermentacji związany z utrzymaniem aktywności gwiazdy na zakwasie często powoduje spójny smak, który lubi wiele osób.

wynalazca niejasny

Pochodzenie procesu kwaśnego zaciera do tworzenia whisky nie jest jasne. Większość ludzi uważa, że ​​został wynaleziony na początku XIX wieku w Old Oscar Pepper Distillery we Frankfort w Kentucky. Wiele osób przypisuje dr Jamesa C. Crow z wynalezieniem tego procesu, ale inne osoby przypisują dr Jasonowi S. Amburgeyowi. Obaj mężczyźni pracowali w Old Oscar Pepper Distillery.