¿Qué es el queso mascarpone?
El queso mascarpone es un queso italiano hecho de leche que ha sido enmendado con crema, de modo que tenga un contenido de grasa de mantequilla muy alto. El queso resultante es muy rico, cremoso y propagable; La textura precisa varía de muy suave, como la crème fraîche, hasta más rígida, como la mantequilla, dependiendo de cómo se maneja durante el proceso de fabricación de queso. Este queso es nativo de la región de Lombardía de Italia, donde se usa tanto en postres como en alimentos salados.
Muchos mercados llevan queso mascarpone, típicamente en pequeñas tinas en la sección refrigerada. También es posible hacer este queso en casa. Ya sea que compre o haga mascarpone, tenga en cuenta que el queso tiene una vida útil muy corta; Idealmente, debería usarse en unos pocos días, o puede ir mal.
Los historiadores de la comida creen que alguna versión de queso mascarpone se ha hecho en lombardía desde alrededor del siglo XVI. Lo más famoso, el queso se usa en Tirimisu, un plato en capas con queso mascarpone, mariquitas,Espresso, brandy y chocolate. También aparece en Zabaglione, una rica crema italiana. Mascarpone también se puede usar para hacer glaseados y para espesar pudines y cremas para los postres, y es popular como un postre independiente, servido con fruta fresca y, a veces, un jarabe ligero.
Si desea hacer mascarpone en casa, necesitará un cuarto de crema mínimamente procesada y una cucharada de vinagre o jugo de limón. También necesita gasa, un colador, una caldera doble y un termómetro confiable. Si no tiene una caldera doble, puede hacer una colocando un tazón de vidrio de metal o a prueba de calor sobre una cacerola llena de agua.
Comience por verter la crema en su doble caldera y calentándola lentamente. Cuando la crema alcance una temperatura de 190 grados Fahrenheit (88 grados Celsius), agregue la cucharada de vinagre o jugo de limón y revuelva. Las cuajadas comenzarán a formarse inmediatamente en la creaM como reacciona al ácido. Una vez que se forme la cuajada, cubra la sartén, retírela del fuego y deje que se mantenga durante 10 minutos antes de forjar un colador con la queso y verter la crema cuajada a través de ella.
Después de que hayas tensado la crema, la queso tendrá un grupo de cuajadas. Permita que la cuajada se enfríe mientras drena hasta que hayan alcanzado la temperatura ambiente, y luego cubra el colador, colóquela sobre un tazón o plato poco profundo y refrigere durante 24 horas. Esto establecerá el queso mientras drena. Una vez que se termina este paso, el queso mascarpone está listo para usar.