Was ist Mascarpone -Käse?

Mascarpone -Käse ist ein italienischer Käse aus Milch, der mit Sahne geändert wurde, so dass er einen sehr hohen Butterfettgehalt hat. Der resultierende Käse ist sehr reichhaltig, cremig und ausstreichbar; Die genaue Textur variiert von sehr weich, wie Crème Fraîche bis hin zu steiflicher, wie Butter, je nachdem, wie sie während des Käseempfehlungsprozesses behandelt wird. Dieser Käse stammt aus der lombardischen Region Italiens, wo er sowohl in Desserts als auch in herzhaften Lebensmitteln verwendet wird. Es ist auch möglich, diesen Käse zu Hause zu machen. Egal, ob Sie Mascarpone kaufen oder machen, seien Sie sich bewusst, dass der Käse eine sehr kurze Haltbarkeit hat. Es sollte idealerweise innerhalb weniger Tage verwendet werden oder es kann schlecht werden. Am bekanntesten ist, dass der Käse in Tirimisu verwendet wird, einem geschichteten Gericht mit Mascarpone -Käse, Ladyfingers,Espresso, Brandy und Schokolade. Es erscheint auch in Zabaglione, einem reichen italienischen Pudding. Mascarpone kann auch verwendet werden, um Zuckerguss herzustellen und Puddings und Cremes für Desserts zu verdicken, und es ist als eigenständiges Dessert beliebt, serviert mit frischem Obst und manchmal einem leichten Sirup.

Wenn Sie zu Hause Mascarpone herstellen möchten, benötigen Sie einen Liter minimal verarbeiteter Creme und einen Esslöffel Essig oder Zitronensaft. Sie benötigen auch Käsetuch, ein Sieb, einen Doppelkessel und ein zuverlässiges Thermometer. Wenn Sie keinen Doppelkessel haben, können Sie eine herstellen, indem Sie eine Metall oder eine hitzebeständige Glasschüssel über einem mit Wasser gefüllten Topf positionieren.

Gießen Sie die Creme in Ihren Doppelkessel und erhitzen Sie sie langsam. Wenn die Creme eine Temperatur von 190 Grad Fahrenheit (88 Grad Celsius) erreicht, fügen Sie den Esslöffel Essig oder Zitronensaft hinzu und rühren Sie es. Quark werden sich sofort in der Krea bildenm wie es auf die Säure reagiert. Sobald sich die Quark bildet, decken Sie die Pfanne ab, entfernen Sie sie von der Herd und lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen, bevor Sie ein Sieb mit dem Käsekloth auskleiden und die geruchte Creme durchgießen.

Nachdem Sie die Creme angespannt haben, hält der Käseklost einen Anteil von Quarks. Lassen Sie den Quark abkühlen, während sie die Raumtemperatur erreicht haben, und bedecken Sie das Sieb, legen Sie ihn über eine flache Schüssel oder einen Teller und kühlen Sie es 24 Stunden lang auf. Dies setzt den Käse, während er abfließt. Sobald dieser Schritt beendet ist, ist der Mascarpone -Käse einsatzbereit.